Likheter och skillnader mellan öl och cider, om att korsbefrukta kunskaper och var någonstans en nybörjare kan söka kunskap får sina svar när hemma-cidermakaren Anders Wendler skickar stafetten vidare till Brekeriets Christian Ek som numera finns hos Kiviks Musteri.
“Jag vill skicka vidare stafetten till Christian Ek, tidigare Brekeriet och idag produktuvecklingschef hos Kiviks Musteri”, Anders Wendler.
Vi har båda två våra rötter i ölbryggning. Vad tar du med dig från ditt tidigare ölbryggarliv till ditt nya ciderliv?
– Främst att jag tar med mig drivkraften och fascinationen i hur man, genom olika processer, kan förädla och förvandla en råvara till en ädel dryck. Fermentering och lagring var centrala delar hos oss på Brekeriet, och de erfarenheterna – både hantverksmässigt och filosofiskt – tar jag med mig in i ciderlivet.
Skulle vi som dryckeskollektiv ha någon nytta av att korsbefrukta kunskapen som finns inom cider- resp ölvärlden? Borde vi samarbeta mer helt enkelt?
– En härlig sak med mikrobryggerier är att man samarbetar väldigt mycket. Jag hoppas att det ser likadant ut mellan tillverkare av hantverkscider. Sedan har det gjorts ganska många samarbeten mellan cidertillverkare, vintillverkare och bryggerier genom åren tycker jag. Som exempel gjorde vi på Brekeriet collabs med Pomologik, Hällåkra Vingård, B Nektar, Cigar City Cider & Mead med flera. Det är ett väldigt bra sätt att dela kunskaper mellan olika branscher.
Du har ju en djup kunskap surölsbryggning. Kommer vi se ett nytt sortiment med naturcider växa fram hos Kivik?
– På Kiviks Musteri odlar vi många olika sorters äpplen så möjligheterna för att göra mer hantverkscider är stora. Jag och flera andra tycker att vi borde utnyttja det bättre och faktum är att vi de kommande åren planerar att fokusera mer på området. Dels handlar det om att utnyttja de olika äppelsorter vi har, men även att optimera fermenteringsprocessen för att uppnå komplexitet, balans och elegans i produkterna.
Om du skulle skicka mig till tre cidermakare i Sverige för att lära mig om svensk hantverkscider, vart skulle du skickat mig?
– Jag skulle skicka dig till Kiviks Musteri för att lära dig mer om äppelodling och framställning av fin äppelmust, till Pomologik för fördjupning inom jäsning och lagring samt till Brännland Iscider för att utforska iscider.
Du Christian, kan du säga mig – När passar en hantverkscider bäst?
– Haha – varje gång såklart.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
