Om hazy-IPA, utmaningen – men också möjligheterna – i att vara liten, lärdomarna från studietiden och framtidsdrömmar. Det är vad vi bjuds på i den trettonde stafetten, där Ulrika Johansson från Wättle Brygghus intervjuar Johan Axelsson från Potum Brewery i Linköping.
”Johan och jag lärde känna varandra på bryggeriteknikerutbildningen i Nynäshamn 2019. Vi var ett fåtal som inte hade pendlingsavstånd och därför hängde vi mycket under intensivveckorna. Idag har vi fortfarande nära kontakt och hörs i princip varje vecka för att bolla och ventilera de många olika saker som präglar en solobryggares vardag.” – Ulrika Johansson
Vi delade en både lärorik och rolig tid som studenter vid bryggeriteknikerutbildningen. Vad är din bästa lärdom och ditt roligaste minne från den tiden?
– En av de viktigaste lärdomarna jag tar med mig från utbildningen är betydelsen av noggrannhet och att verkligen förstå vad som händer i de olika stegen i bryggprocessen. Samtidigt lärde man sig väldigt mycket genom att prova sig fram, göra misstag och tillsammans hitta lösningar.
– Praktiken på Nils Oscar var väldigt rolig då jag lärde känna nya människor som har blivit mina vänner, och jag fick även chansen att jobba på ett ”riktigt” bryggeri. Där fick jag en bra kombination av teori, praktiskt arbete och gemenskap – och många av diskussionerna och skratten från den tiden minns jag fortfarande.
Nu har du ju hållit på i några år. Vad har varit det mest oväntat positiva respektive utmanande med att driva bryggeri?
– Det mest positiva har varit att få se hur mycket engagemang och uppskattning det finns kring det man producerar. Att någon faktiskt väljer att köpa och dricka ett öl som man själv har tagit fram är väldigt tillfredsställande. Det finns också en stor kreativ frihet i att driva bryggeri och hela tiden kunna utveckla nya idéer.
– Det mest utmanande är nog bredden i allt som behöver hanteras. Det handlar inte bara om själva bryggningen, utan även om ekonomi, försäljning, inköp, administration, logistik och allt däremellan. Man behöver helt enkelt vara beredd på att ha många olika roller och snabbt kunna växla mellan dem.
Du brygger ju mycket hazy-ipa och är fantastiskt bra på det. Vilken ölstil tycker du är roligast att brygga, och var får du din inspiration ifrån när du tar fram nya ölsorter?
– Hazy-ipa är definitivt en stil jag tycker väldigt mycket om att arbeta med. Det finns många parametrar att experimentera med, framför allt när det gäller humlesorter, humlegivor och hur man bygger upp arom och munkänsla.
– Samtidigt tycker jag att det är roligt att brygga stilar som kanske inte är lika självklara. Inspirationen kommer från många håll – andra bryggerier, resor, provningar och framför allt från råvarorna själva. Ibland kan en viss humlesort, malt eller jäst vara utgångspunkten för ett helt öl. Jag tycker också att det är viktigt att våga testa idéer och se vad som händer.
Vilken tycker du är den största utmaningen för bryggerier i vår storlek i dagsläget?
– Jag skulle säga att det är kombinationen av kostnader, konkurrens och att samtidigt kunna behålla sin egen identitet. Som mindre bryggeri har man inte samma skalfördelar som de större aktörerna, samtidigt som man behöver hålla en hög och jämn kvalitet.
– Det gäller därför att hitta en bra balans mellan att vara kreativ och utveckla nya produkter, samtidigt som man behöver vara kostnadsmedveten och fokusera på det som faktiskt fungerar. För mig är det viktigt att inte vara allt för alla, utan att hitta en egen nisch och bygga vidare på den.
Jag vet att du har något kul på gång i Norrköping. Vill du avslöja något om det?
– Det händer absolut saker i Norrköping, och det är något jag ser väldigt mycket fram emot. Jag kommer att öppna ett litet taproom inne i Norrköping nu när äntligen matkravet är borta. Det blir en liten bar som kommer att ha öl direkt från bryggeriet utan mellanhänder. Jag vill främja ölkulturen i Norrköping och kunna erbjuda mina produkter direkt till konsument.
Slutligen, vad gör du när du inte jobbar med bryggeriet? Om du har någon tid över.
– När jag inte jobbar försöker jag framför allt att umgås med familj och vänner och få lite miljöombyte. Jag uppskattar också att kunna koppla bort jobbet helt ibland, även om det kan vara lättare sagt än gjort när man driver ett bryggeri.
– Jag försöker hitta en bra balans mellan jobbet och sådant som ger energi utanför bryggeriet. Jag cyklar MTB och springer lite trail i Kolmården. Jag har även ett stort intresse för mat och gör mycket pizza hemma i vedugnen.
–
Psst! Får du Beernews i mailen? Gör som tusentals andra och starta måndagen med veckans alla nyheter samlade i mailkorgen. Signa upp dig HÄR.
