Från forskare till prisad bryggare – om likheterna, olikheterna, utmaningarna och framtiden. Det är vad samtalet kretsar kring när Nan Albertson intervjuar Wättle Brygghus Ulrika Johansson i nästa del av ölstafetten.
”Jag passar stafettpinnen till Ulrika Johansson som driver Wättle Brygghus. Ulrika kommer precis som jag från forskarvärlden, och hennes resa till bryggare med många prisbelönta öl är imponerande – jag är nyfiken på hennes berättelse.” – Nan Albertson.
Både du och jag har forskarbakgrund och har jobbat på AstraZeneca. Vad tar du med dig från forskningen in i Wättle Brygghus?
– Ja, vi är ju några stycken inom branschen med liknande bakgrund. Det är väl kanske ingen tillfällighet med det här karriärbytet, det finns fler likadana delar än vad man först kan tro. Jag har väldigt stor nytta av min bakgrund när det kommer till förståelsen för kemin och biologin i vad som händer både vid bryggning och i jästanken – även om jag känner mig som en nybörjare inom det här i jämförelse med mitt tidigare arbete.
– Vidare så har jag med mig förmågan att arbeta rent och aldrig tumma på detaljerna, samt att protokollföra allting väldigt noga. Det som har varit tuffast för mig har varit den tekniska biten: hur exempelvis maskiner och pumpar fungerar och vad man gör när något strular. Då är det lite tufft att vara själv och det gäller att hitta ett bra nätverk att bolla med och kunna få hjälp av. När man jobbar på AstraZeneca är det bara att ringa support så löser det sig.
Visst började du som hembryggare? Hur har övergången till proffsbryggare varit?
– Precis som så många andra så började jag och min man Magnus som hembryggare. Vi gick en kurs för Simon Svensson på Njutningsfrämjandet och blev sedan fast. Vi bor på en liten gård och hade ett hus över som vi inte använde. Här skapades de första brygderna och vi tyckte att de blev väldigt bra… det hade vi kanske inte tyckt i dag!
– Jag gillar verkligen det här med smaker, att ha en idé om vad man vill få fram och sedan kunna avnjuta resultatet. Ibland blev det som tänkt och ibland inte. Men oavsett så föddes tanken på att få göra något eget, att kunna påverka hela ledet från idé till färdig produkt. Jag hade jobbat på AstraZeneca i 25 år och kände mig ganska klar. När jag hittade utbildningen till Bryggeritekniker i Nynäshamn, och kom in, blev det den viktiga pusselbiten som hade saknats. Parallellt byggde vi om stall och garage till bryggeri samt sökte alla tillstånd. I utbildningen fick jag lära mig otroligt mycket teoretiskt, men framför allt under praktiken på olika bryggerier då jag var hos Hönöbryggeriet, Rådanäs och Dugges. Man kan väl säga att den här branschen är lite mer öppen än läkemedelsbranschen.
Hur tycker du att det är att vara entreprenör jämfört med att vara anställd? Att starta ett bryggeri är himla byråkratiskt med många krav från olika instanser. Har du fått hjälp med att navigera detta, och vad skulle ditt råd vara till ett mikrobryggeri i startgroparna?
– Att vara entreprenör är både fantastiskt kul och tufft. Det jag upplever som den största utmaningen är att hinna med alla bitar och att man i princip aldrig är ledig. Samtidigt styr jag min tid själv och kan påverka alla beslut.
– Byråkratin vid uppstarten kände jag var helt okej. Även i mitt tidigare jobb var det mycket byråkrati och dokument som skulle fyllas i. Det var bara att ta en sak i taget och inse att det tar sin tid. Under utbildningen i Nynäshamn var vi många som låg i uppstartsfasen av eget bryggeri, och därför inkluderades mycket matnyttigt i utbildningen vilket var till stor hjälp.
Hur har gårdsförsäljningen gått för er?
– Vi har inte hoppat på det tåget än. Utifrån rådande förutsättningar ser vi inte att vi kan lösa det på ett bra sätt, inte heller räkna hem det ekonomiskt. Men det hade varit trevligt att kunna erbjuda besökare vid ölprovningar och annat att köpa med sina favoriter hem, så det kanske kommer.
Hur vill du utveckla Wättle Brygghus framåt?
– Detta är en fråga vi bollar mycket i dagsläget och jag har inget riktigt bra svar än. Men till nästa år är det just besöksverksamheten vi vill utöka. Vi kör något vi kallar för ”Gårdshäng” en gång i månaden från april till september. Då åker utemöblerna fram på gårdsplanen, våra öl finns att provsmaka, man kan fråga allt man vill om hantverksbryggning och bryggeriet är öppet för de som vill kika in – vår version av ett taproom alltså. Till nästa år klurar vi på hur vi kan vädersäkra på ett bra vis och i viss mån utöka och utveckla konceptet.
Jonas på BarlindBeer har också en bakgrund på AstraZeneca. Ni kanske ska göra en collab? Jag lovar gratis analystjänster!
– Vi har hittills inte gjort någon collab alls, men tanken på ett ”AZ-origins”-öl låter klart lockande. Tack! Då tycker jag att du ska vara med och brygga i så fall också, Nan!
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
