I den femte delen av Ciderstafetten får vi se en cidergård växa fram – från plantering till färdig dryck för den egna matlagningen till gårdsförsäljning och nu Systembolaget. Det är Forse Cidergårds Elisabeth Knöppel som intervjuar John-Fredrik och Eva-Maria Ehrenhofer Grönvall på Ehrenhofer Gård i Lödöse.
“Jag skickar stafetten vidare Ehrenhofer gård. De dök ju upp på förra NICE-utbildningen och sedan vips så hade de börjat producera cider och finns på marknaden. Det brukar ju ta lite längre tid än så och därför blev jag väldigt nyfiken. Sedan satsar de ju på odling också och då har det ju förutsättningar för att bli riktigt intressant framöver”, Elisabeth Knöppel, Forse Cidergård.
Vad har ni för bakgrund och hur kom ni fram till att ni ville producera cider?
– Vi är egentligen akademiker i botten men har sedan slutet av 1980-talet byggt upp en verksamhet med jakt, viltkött och catering. Under 2018 planterade vi våra första äppleträd på gården, med förhoppningen om en framtida ciderproduktion eftersom vi tänker att cider är en dryck som passar till vår matlagningsstil – som är fine dining med fokus på viltkött.
Vad är er produktionsfilosofi och vilka sorters äpplen använder ni?
– Vårt mål är att producera svensk premiumcider på franskt vis. I starten planterades olika dessertäpplen som Discovery, Santana och Egmont Russet, men redan första året insåg vi att vi behöver fördjupa komplexiteten med olika tanninfyllda cideräpplesorter. Idag har vi över 20 olika sorters cideräpplen i vår odling. Utmaningen är att anpassa och välja äpplesorter som passar våra odlingszoner, speciellt för de olika cideräpplena.
– Vi har idag designat tre-fyra olika smakprofiler, från en supertorr, baserad på dessertäpplen, över till en komplex och tannindriven torr cider baserad på cideräpplen.
Hur tycker ni att gårdsförsäljningen har fungerat för er?
– Vi fick vårt tillstånd redan tre dagar efter att lagen gick igenom. Sedan dess har vi byggt ut gårdsbutiken med restaurang för mat och dryck. Gårdsförsäljningen är ett bra sätt att nå ut och utbilda våra intresserade dryckeskonsumenter i hur en bra cider kan smaka.
Ni har precis lanserat cider på Systembolaget. Hur fungerade det? Har ni några goda råd till oss som ännu inte finns på Systembolaget?
– Eftersom vi har produkter på restaurang och i gårdsförsäljning, så vill ju kunderna kunna återköpa cidern, och då är Systembolaget en nödvändighet. Vi fick bra stöd i deras portal om alla nödvändiga processer inför lansering. Det positiva är att Systembolaget tar in även små lokala producenter till de geografiskt närmaste bolagen. Vi har även valt att distribuera till Systembolagets depå i Örebro på egen bekostnad, så att cidern blir tillgänglig i hela landet. Den stora nackdelen för oss småskaliga producenter är transportkostnaden i kombination med att Systembolaget beställer relativt små volymer, men vi kommer att försöka samleverera med närliggande producenter.
Vi har ju redan en mängd väldigt bra hantverksdrycker i Sverige – som öl, vin, destillat, kombucha och must. Var passar den svenska hantverkscidern in och vilken plats och status kommer cider att ha i Dryckessverige om några år tror ni?
– Vi tror att svensk hantverkscider kommer att kunna bli en premiumprodukt som kompletterar mousserande viner på restaurang och hos privatkonsumenter. Torr hantverkscider är ju en bra måltidsdryck som passar bra tillsammans med fisk, chark och ostar på restaurang. Dessutom har många producenter lyckats att producera intressant och komplex hantverkscider som passar att dricka både som aperitif eller sällskapsdryck.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
