Mattias Davidsson resa har gått från USA till Sverige, från storstad till landsbygd. Som nybliven ägare till en skånsk gård med äppelodling ser han många framtida möjligheter, samtidigt som han jobbar kvar på Omnipollo.
Du är kvar som Head Of Operations på Omnipollo men har nyligen bytt huvudstadens höga puls och flyttat till en gård i Skåne – med tillhörande äppelodling. Är det här en dröm som du alltid haft och vad är planen för det nya livet på landet?
– Jag och min fru, Cameron, har drömt om att bo på landet ända sedan vi träffades i USA för 16 år sedan. Men tanken var alltid att vi skulle leva i en storstad först och sedan njuta av landsbygden. Att det till slut blev North Carolina, Nyköping, Stockholm och sen Kivik kanske inte var exakt vad vi hade planerat, men vi är så otroligt lyckliga och tacksamma över hur allt har blivit.
– När vi började leta efter nästa kapitel i livet efter Stockholm, var det faktiskt inte en äppelgård vi sökte från början. Vi letade efter gårdar från Dalarna,där jag har min familj och släkt, och söderut, med målet att hitta något med fin utsikt och potential för olika typer av verksamheter. Vi ville att gården skulle bestämma vilken typ av verksamhet och framtid vi skulle ha. Sedan dök den här äppelgården i Kivik upp, och vi kände direkt att det var den absolut bästa möjligheten för oss att starta vårt nya liv.
– Planen nu är att hyra ut delar av gården som semesterboende. Sedan har vi ju alla äppel-, päron- och plommonträd som vi självklart ska göra något med.
Du har en fascinerande och varierad karriär inom den svenska ölbranschen, och även en stor kärlek till att fermentera både öl och andra saker. Kommer du även att börja göra cider nu när du har en egen äppelodling?
– Det var matvetenskapen som en gång lockade in mig i bryggeribranschen, och att få arbeta i branschen på så många olika sätt som jag har gjort har bara fördjupat det intresset. Vi har valt att behålla gården ekologiskt certifierad för att kunna förvalta och bygga vidare på den anrika must- och cidertradition som finns här i Kivik. Gården har äppelsorter som passar helt perfekt för just cider, och den tidigare ägaren vann SM-guld 2025 med sin 2023 Östersken Torra Cider.
– Med det sagt vill vi lära oss så mycket som möjligt under det första året innan vi växlar upp och satsar mer. Vi ser möjligheter för vår gård, Kivikås, när det gäller allt från must, cider och vinäger till helt nya produkter som vi planerar att utveckla under året. Jag är väldigt nyfiken på att utforska olika sätt att fermentera och blanda fermenteringsmetoder för att utveckla produkter som inte finns på marknaden idag.
– Just nu är vi dock väldigt öppna för att ta in någon som kan mer om äpplen än vi, och som vill lära oss hantverket i utbyte mot ekologiska äpplen till ett bra pris. Jag fortsätter ju att jobba på Omnipollo och kommer att prioritera det framför egen produktion. Kanske det finns någon läsare där ute som är på jakt efter ekologiska äpplen till sin must eller cider?
Med tanke på de alkoholpolitiska beslut vi sett träda i kraft under det senaste året – hur länge tror du att Systembolaget kommer hålla sin monopolställning?
– Eftersom jag är uppvuxen i USA tycker jag personligen att det är lite trist att man bara får köpa öl upp till 3,5% i vanliga livsmedelsbutiker, särskilt när Finland har bevisat att det går utmärkt att kombinera sitt Alko med att tillåta högre alkoholhalter i dagligvaruhandeln.
– Med det sagt tycker jag att Systembolaget är en helt otrolig butik för konsumenterna. Det ger även småorter i Sverige tillgång till ett globalt sortiment som du helt enkelt inte hittar i andra länder. En butik i en mindre stad i USA kanske bara har Budweiser, Bud Light och Miller Lite på hyllorna, medan vi i Sverige har öl och vin från hela världen, även på de minsta orterna.
– Man vet ofta inte vad man har förrän det är borta, kolla på Brexit som ett exempel. Därför ser jag helst en lösning där producenter får större rättigheter att sälja direkt till både konsumenter och andra butiker, samtidigt som vi behåller Systembolaget. Och vad vi än gör, rör inte TSLS.
– Sedan vet vi ju hur lång tid det brukar ta för politikerna i Sverige att ändra på alkoholpolitiken, så jag tror att Systembolaget kommer att finnas kvar i minst tio år till.
Efter decennier av utforskande och nytänkade i ölbranschen så har allmänhetens syn på öl förändrats mycket, på både gott och ont – vad anser du att vi lika gärna skulle kunna vara utan i dagens Ölsverige?
– Jag vill egentligen aldrig tala emot kreativitet och nytänkande. Alla bryggerier ska självklart få göra precis vad de vill och utmana gränserna för vad öl och dryck kan vara. Sedan är det upp till konsumenterna att avgöra om det är bra eller dåligt.
– Men om det är något jag tycker att vi klarar oss utan, så är det ratingappar som Untappd. Att folk sitter och ger en välgjord, klockren stout en stjärna i betyg bara för att de ”inte gillar mörk öl” är rent ut sagt dumt. Det blir så otroligt missvisande och är väldigt orättvist mot bryggeriet som har lagt ner sin själ i produkten.
Och sist men inte minst viktigt, nu när sommaren är här, vill vi förstås veta – vilket öl kommer man med största sannolikhet alltid att hitta i ditt kylskåp?
– Öl är som musik, det finns en stil för varje tillfälle. Under sommaren har jag alltid några olika favoriter att välja mellan.
– När jag står och grillar en sommarkväll tycker jag att Poppels Russian Imperial Stout är bland det bästa som finns. Kombinationen av röken från grillen och maltigheten i ölet är helt perfekt. Det är kraftfullt men ändå förvånansvärt lättklunkat. Den passar perfekt under själva grillningen, innan jag sedan går över till rött vin till maten.
– På stranden är min nya favorit Nils Oscar Brukslager. Jag är såklart en smula partisk med tanke på min bakgrund där, men ibland vill man bara ha ett gäng lättdruckna lageröl att bjuda familj och vänner på. Då är det skönt att kunna stötta ett mikrobryggeri utan att det gräver ett djupt hål i plånboken. Dessutom smakar den riktigt gott.
– Min go-to ölstil är en West Coast IPA, och då faller valet givetvis på Omnipollo Nebuchadnezzar, eller den nyare Omnipollo Nebuchadnezzar Junior som har lite lägre alkoholhalt men precis lika mycket tryck i smaken. Lättdrucken och maxad med humle, det blir inte mycket bättre än så.
– Sist men inte minst försöker jag alltid dricka så lokalt som möjligt. Nu när jag har landat i Kivik har jag börjat fylla kylen med öl från Klackabackens Bryggeri för att kunna bjuda gäster på något skånskt. Jag är väldigt imponerade av deras jämna och höga kvalitet.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
