Jonna Caverin är ägare av ölbaren Bar Arketyp i Alingsås och nybliven mottagare av Lilla Franz Heiss-priset. Nedan får du reda på vilka bryggerier som har inspirerat henne och varifrån hon har fått sitt driv att ta plats i en mansdominerad bransch.
Alingsås är mer känt för potatis och kaféer än för öl. Hur kom du på idén att starta en ölbar där?
– Det var egentligen så enkelt som att jag och Edith, som jag äger Arketyp tillsammans med, inte kände att vi själva hade ett ställe att gå till som hade den vibe vi önskade. Vi är båda från Göteborg från början och vana vid den inbitna ölkulturen som finns där. Vi saknade ett opretentiöst vardagsrum där hantverksöl låg i fokus, och vi agerade på det väldigt snabbt. Vi hade varken ett aktiebolag eller finansieringen klar innan vi signade hyresavtalet på lokalen, som vi hade snubblat förbi bara en vecka tidigare. Sedan har Arketyp fått växa fram tillsammans med oss och våra fantastiska gäster. Man kan absolut hävda att vi har ett koncept, men jag skulle snarare säga att Arketyp är en känsla – en core, liksom. En hemmafest dit alla är bjudna.
Hur har din egen ölresa sett ut?
– Jag drack den första hantverksölen som fick mig helt jävla blåst av barstolen för typ tio år sedan på en bar på Andra Långgatan i Göteborg. Jag bad killen i baren om ”något gött” och han skickade på mig en Raspberry Wheat från Beerbliotek. Den öppnade ögonen på mig för en helt ny värld. Jag har försökt få grabbarna på Beerbliotek att – snälla, snälla – brygga den igen, då det fint nog är just de vi har det tajtaste samarbetet med idag. Jag har ännu inte lyckats få igenom min vilja, men kampen är inte över än.
– Det har väl gått lite upp och ner under mina år i restaurangbranschen. Ett tag tänkte jag att vin var min grej, och vin är gott, absolut. Men det är inte min bransch. Ölbranschen är enligt min erfarenhet mer flytande, friare, kreativare och lite sådär lagom brötig. Det är mitt folk och jag känner mig så hemma. Man kan säga att min ölresa började på riktigt i och med Arketyp, och den pågår för fullt just nu. Till hösten ska jag dessutom få börja min utbildning till bryggeritekniker tack vare ett helt otroligt stipendium. Det är få förunnat att få jobba med sin dröm, och jag är så genuint tacksam för allt som kommit min väg hittills.
Vad är det för öl du vill servera och på sikt brygga själv?
– Det är nästan omöjligt att svara kort på, för det är ju väldigt mycket. På baren serverar vi alltid ett brett sortiment av olika ölstilar. Det är till runt 90 procent svensk hantverksöl, och resterande tio procent hämtar vi från Finland, Danmark, Estland och så vidare. Öllistan är levande och uppdateras varje vecka. Vi vill inte låsa oss vid ett fast sortiment eller specifika leverantörer, utan vi vill hänga med på allt nytt och kul som dyker upp.
– Vad jag själv vill brygga framöver är också ganska varierat, men om jag ska välja bland mina favoritbarn så får det nog bli att bemästra krispig lager, bärig suröl och aromatisk IPA till att börja med. Fast jag älskar ju en god bitter också, i och för sig…
Vilka inspirationskällor har du?
– Mina inspirationskällor på just surölsfronten är till stor del Brewski. De har gjort så många otroliga suröl som prickar in alla parametrar jag söker, en smakrik och len munkänsla, en tydlig men inte för skarp syra, och att ölen faktiskt smakar precis det som lovas på burken. När det gäller aromatisk IPA har jag hittat en grabb som verkar gilla stilen – och specifikt humlesorten Nelson Sauvin, som är på min topp tre-lista – lika mycket som jag. Det är Magnus på Shapes & Objects. Jag tycker Shapes lyckas få till en så otroligt snygg profil på sina öl, och jag har faktiskt inte blivit besviken på en enda grej jag köpt in till krogen därifrån. Sedan måste jag självklart peta in Beerbliotek här igen som en stor övergripande inspiration. De tog emot oss med öppna armar från dag ett och är bara världens bästa grabbar.
– Jag måste faktiskt nämna en annan inspirationskälla, min mamma. Det är från henne jag har fått mitt driv. Hon har också kämpat för att ta sig dit hon är idag, och hon har visat att det går att lyckas och ta plats i en väldigt mansdominerad bransch. Att se hur hon har tagit sig an sina utmaningar inspirerar mig till att fortsätta jobba hårt för att i min tur vara en inspiration för mina tre döttrar.
Vi har de senaste åren upplevt en rad nya alkoholpolitiska beslut som förändrat förutsättningarna för den svenska ölbranschen. Om du kunde påverka hur öl får säljas i Sverige, är det något du skulle vilja förändra?
– Om jag fick ändra på något så är det den ekonomiska biten för oss som faktiskt driver krog. Det är helt sjukt hur mycket pengar som försvinner i skatter och avgifter innan det blir något över till oss som sliter.
– Sedan är det en grej som många utanför branschen inte ens vet om, och det är kommunens tillsynsavgift. Varje år måste vi betala en slant till kommunen baserat på hur mycket alkohol vi har sålt via restaurangrapporten. Ju mer man säljer, desto mer ska kommunen ha. Det blir som en extra liten skatt som straffar en för att det går bra. Det är jättekul med gårdsförsäljning och sänkt skatt för småbryggerier, nästa steg måste bli att politikerna börjar fatta att krogarna också behöver mer än överleva.
Efter decennier av utforskande och nytänkade i ölbranschen så har allmänhetens syn på öl förändrats mycket, på både gott och ont – vad anser du att vi lika gärna skulle kunna vara utan i dagens Ölsverige?
– Jag älskar ju att branschen har exploderat och att det kommer så sjukt mycket nytt hela tiden, det är ju superkul om folk vågar prova och testa nya grejer. Men om det är något jag tycker vi kan vara utan så är det det där ölsnobberiet som ibland smyger sig in. Ibland kan det nästan bli lite pretentiöst, och det är så tråkigt. Jag tycker det ska vara lika okej att bara ta en helt vanlig jävla lager och att man inte ses som tråkig för det. Öl för mig handlar om gemenskap och att ha det gott. Vi behöver skippa de där osynliga reglerna om att man måste kunna allt om humlesorter för att få sitta i baren. Mindre snobberi och mer opretentiöst häng där alla känner sig välkomna, oavsett vad man har i glaset.
Och sist men inte minst viktigt, nu när sommaren är här, vill vi förstås veta – vad tycker du kännetecknar en riktigt bra ölupplevelse?
– En riktigt bra ölupplevelse för mig ligger helt och hållet i det enkla. Det handlar egentligen ganska lite om vad som faktiskt är i glaset, och desto mer om stämningen och människorna.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
