I dagens sommarintervju sticker mikrofonen under näsan på Rickard Sjöberg från Ölsbo Gårdsbryggeri i Linköping. Han pratar bland annat sig varm för svenska och ekologiska råvaror – trots utmaningarna det kan föra med sig.
Att brygga öl på svenska, ekologiska råvaror innebär vissa begränsningar – vilket bland annat lett till att du nu själv odlar humle. Berätta mer om vad du gör.
– När vi började planera för ett bryggeri 2018-2019 och diskuterade vad vi skulle ha för inriktning så var det en riktig bryggeriboom. Det startades bryggerier i varje hörn och intresset för att brygga öl var enormt men väldigt många gjorde ungefär samma sak och saknade en uttalad nisch. Eftersom vi håller till på en gård på landet med ena foten i myllan och är intresserade av råvarornas ursprung så kändes det rätt givet att vi genomgående skulle arbeta med svenska och ekologiska råvaror. Även om det under denna boom startades flera humleodlingar i Sverige startades de ofta utan att odlarna hade stämt av med bryggerierna vad de ville ha för humle, odlaren började odla olika sorters humle och kom sedan till bryggerierna och frågade om de var intresserade.
– Då bryggerierna ofta inte ville ha de sorter som odlades lades de odlingarna ned. Gällande den svenska humlen som vi använder har vi samarbetat med Korngården sedan vi startade men då vi kände att det var ömtåligt att bara ha en leverantör av humle har vi även dragit igång vår egen odling. Det krävs mycket jobb med humlen men det är fantastiskt att gå ned i odlingen från en dag till en annan och se att plantorna har vuxit 30 centimeter. Vi håller väldigt många visningar där vi visar upp våra odlingar och folk tycker att det är fantastiskt att se hur humle odlas.
– Vi odlar inte korn och vete själva, utan har så här långt köpt in sådan malt från Warbro kvarn och Viking malt. Just nu håller vi på med ett nytt projekt där vi har köpt in maltkorn från en ekologisk odlare och sedan låter Warbro mälta det åt oss. Snart kommer vi att släppa några olika öl enbart på malt från denna odlare och vår humle, det blir öl från Östergötland och enbart i gårdsbutiken i samband med gårdsförsäljningen. Det känns fantastiskt kul.
Ni säljer allt mindre öl på Systembolaget till förmån för den egna gårdsförsäljningen. Varför då? Hur stort är intresset för gårdsförsäljningen?
– Vi har tagit ett affärsmässigt beslut att inte släppa ut alla våra öl till Systembolaget, i och med det kan vi brygga öl i mindre upplaga som blir unika och bara går att köpa hos oss på plats. I och med gårdsförsäljningen har vi mindre producenter fått en enorm möjlighet att växa och utveckla vår verksamhet på platsen där vi verkar. Vi kommer bygga om och bygga ut vår gamla ladugård till en större gårdsbutik då intresset att besöka oss är stort då vi är ett Gårdsbryggeri på riktigt.
Vi har de senaste åren upplevt en rad nya alkoholpolitiska beslut som förändrat förutsättningarna för den svenska ölbranschen. Om du kunde påverka hur öl får säljas i Sverige, är det något du skulle vilja förändra?
– Jag tycker att de förändringar som vi har fått under de senaste åren har skapat fantastiska möjligheter för oss att växa och utvecklas som företag. Skulle något justeras kan jag väl tycka att det skulle räcka med 15 minuters kunskapshöjande aktivitet och att mängden öl som vi får sälja via gårdsförsäljningen kunde höjas något.
Efter decennier av utforskande och nytänkade i ölbranschen så har allmänhetens syn på öl förändrats mycket, på både gott och ont – vad anser du att vi lika gärna skulle kunna vara utan i dagens Ölsverige?
– Jag tycker att vi behöver tänka mer på ursprunget i de råvaror vi stoppar i den öl vi producerar. Jag tycker att det känns lite ihåligt att uppmana folk att dricka lokalproducerad öl när exempelvis malten kommer från Tyskland. Vi har fantastiskt korn och vete som odlas i Sverige som mältas här, varför köpa från andra länder om det går att få fatt på det härifrån. Med humlen är det svårare och vi behöver importera för att täcka vårt behov men jag tycker att det är helknäppt att köpa humle från andra sidan jorden som Nya Zeeland. Sedan har jag lite svårt att förstå syftet med öl över 8%.
Sist men inte minst viktigt, nu när sommaren är här, vill vi förstås veta – vilket öl kommer man med största sannolikhet alltid att hitta i ditt kylskåp?
– Till vardags står alltid vår lättöl Gårdspilsner på 2,2% i mitt kylskåp. Den är perfekt som törstsläckare en varm dag, vi säljer den bland annat i vår ölbod, och den har blivit en riktig storsäljare då efterfrågan på öl med lägre alkoholhalt efterfrågas allt mer. Om jag vill ha något starkare tar jag gärna vår Gårdslager 5,7%, den passar bra till både grillat och fotbollen på tv.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
