I den första delen av ciderstafetten, där vi låter en nyfiken ciderperson intervjua en annan, får vi lära känna dryckesskribenten Elke Ljung, juryordförande för Cider-SM. Intervjuar gör Beernews Sanna Lindberg.
”Elke Ljung är en av de dryckesskribenter jag känt allra längst, och till skillnad från många andra har hon, vid sidan av vin, också bevakat utvecklingen av andra drycker, som både öl och cider.” – Sanna Lindberg
I somras gick vi båda kursen NICE, Nordic International Cider Education, som arrangeras av branschorganisationen Svenska must- och ciderproducenter. Vad var det viktigaste du lärde dig där?
– Kursen var en verklig ögonöppnare. Den romantiska bilden av cidermakaren som strosar i äppellunden kräver i praktiken betydligt mer – kunskap, noggrann kontroll genom hela processen och ett stort tålamod när saker inte går som planerat. Jag har fått en djup respekt för hantverket och människorna bakom.
Sedan du tillträdde som juryordförande för Cider-SM i fjol har mycket redan hunnit utvecklats – varför?
– Branschen arbetar målmedvetet för att sätta svensk hantverkscider på kartan, och Cider-SM är en viktig del i det. Det är ett hedersuppdrag som vi i juryn tar på stort allvar.
– Samtidigt höjer cidermakarna ribban varje år, och vi behöver utvecklas i takt med dem. Därför utbildar vi oss, fördjupar vår förståelse för hantverket och bidrar med vår provningserfarenhet på ett konstruktivt sätt. Vi har också förfinat provningsordningen, integrerat teknisk analys i bedömningen och utvecklat både poängsystem och metodik. Arbetet fortsätter – med ett tydligt mål: att bidra till utvecklingen av svensk hantverkscider.
Hur skiljer sig cider från vin och öl?
– Vin fascinerar genom sitt ursprung, sin historia och sina druvsorter, medan öl ofta är mer dynamiskt och innovationsdrivet. Hantverkscider rör sig i spänningsfältet mellan dessa världar – mellan vinets ursprungstydlighet och ölets experimentlusta. Det ger en särskild nerv.
– Cider är dessutom en bred kategori: den kan vara sortren eller blandad, traditionell eller nyskapande. Alkoholhalten ligger ofta närmare öl än vin, vilket också tilltalar mig. För mig är cidervärlden prestigelös och nyfiken – det bästa av två världar, samlat i en och samma dryck.
Varför ska vi dricka cider?
– För att vara nyfikna, utmana våra smakpreferenser och upptäcka något nytt. Vi befinner oss i en spännande tid för cider, där tillgängligheten ökar och nya producenter växer fram. Det har aldrig varit enklare att följa cidermakare och ta del av deras arbete.
– Att följa utvecklingen av svensk hantverkscider är både en fröjd och ett privilegium. Själv provar jag cider varje vecka och det är en vana jag gärna rekommenderar.
När smakar cider som bäst – och hur vill du ha den?
– Som bäst smakar den i gott sällskap – med vänner, familj eller kollegor – där drycken får stå i centrum och bli något vi delar och pratar om.
– Jag håller det enkelt – en fruktig cider fungerar utmärkt som aperitif, medan en stram cider gör sig bäst till mat. Sötma och torrhet avgörs ofta av vad som serveras och det är samspelet som skapar den bästa upplevelsen.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
