I Sverige gör vi cider av allt högre kvalitet och med en imponerande bredd. Sakta men säkert håller den specifikt svenska stilen på att utkristallisera sig, där de svenska äppelsorterna och klimatet med de långa ljusa nätterna sätter sin prägel. Naturligtvis inspireras vi av dem som gått före oss, vars tradition och kunskap täcker århundraden av både produktion och konsumtion – de listar vi i veckans lista. Take note, Systembolaget.
NORMANDIE & BRETAGNE, Frankrike
Med sin karaktäristiska stallighet och publika sötma är den franska hantverkscidern sannolikt den mest kända i Sverige. Cidern görs primärt i nordvästra Frankrike i regionerna Normandie och Bretagne, vars ursprung skyddas av både fransk AOC/AOP och EU:s PGI-system. Här används ciderfrukt som kategoriseras utifrån sin sötma, bitterhet och syra, och oftast blandas olika sorters äpplen för att nå önskad balans. Musten vildjäser och jäsningen bromsas naturligt med hjälp av en teknik som kallas keeving, vilket lämnar kvar naturligt fruktsocker medan alkoholen ofta stannar mellan 3 och 5 procent. Den tanninsrika ciderfrukten ger drycken dess djupa bärnstensfärg, och kolsyran bildas genom att den sista jäsningsfasen sker naturligt på flaskan. Smaken är rik och fyllig med mjuk syra och en lätt stallig karaktär. Traditionellt serveras cidern i keramikkoppar (bolées) tillsammans med crêpes och galettes.
SOMERSET, HEREFORDSHIRE & KENT, England
England har länge varit världens största cidernation. Här görs cider både på traditionell, tanninrik ciderfrukt och på dessertfrukt (som primärt odlas för att ätas). Den engelska cidern är historiskt uppdelad i två olika skolor: å ena sidan har vi västlandet med Somerset och Herefordshire (det klassiska ciderbältet), där vi hittar fyllig, tanninrik och ofta ekfatslagrad cider på riktiga cideräpplen. Den har ett djup och en komplexitet som skiljer sig från östlandet. I öst – med Kent, Suffolk och Sussex – är cidern krispigare och mer syradriven, ofta gjord på dessertfrukt. Till skillnad från i Frankrike jäser man oftast ut sockret helt, vilket gör att engelsk cider, vad gäller torrhet och alkoholhalt, smakmässigt kan närma sig ett torrt vitt vin. Att notera: när man säger cider i England avses en dryck på primärt äpplen, har man istället främst använt päron kallas drycken för Perry.
Tips: I skrivande stund finns tyvärr ingen autentisk engelsk cider i Systembolagets sortiment(!).
ASTURIEN & BASKIEN, Spanien
Cider är en historiskt viktig dryck i norra och nordvästra Spanien. På medeltiden lät man till och med husen byggas runt själva ciderpressen, med utrymme för åsnorna att gå runt i cirklar för att driva pressen. Än idag är en av de mest unika dryckesupplevelserna man kan ha att besöka ett spansk cideri (sagardotegi eller sidrería) och dricka cider direkt ur de stora trätunnorna. Sidra natural, som är den vanligaste spanska cidern, skiljer sig stort från både den engelska och franska då den är helt stilla och torr. I den baskiska och asturiska traditionen skänks cidern från hög höjd för att slå emot glaskanten och därigenom väcka en kort, naturaliserad kolsyreeffekt (escanciar). Precis som i Frankrike ställs hårda krav på lokala äppelsorter och traditionella hantverksmetoder inom regionernas DOP-skydd. Smaken sträcker sig från rustikt till syrlig och elegant, och drycken passar inte minst den lokala maten med salta charkuterier, skaldjur och tapas.
Tips: Astarbe från Euskal Sagardoa, 99 kr / nr: 1053101
HARDANGER, Norge
Det här får ses som en bubblare i sammanhanget, men en som visar på den stora potential vi har även i Sverige. Kring den vackra Hardangerfjorden har det odlats frukt i alla tider. Den dramatiska geografin med höga toppar, branta sluttningar och det frost dämpande fjordvattnet ger optimala odlingsförhållanden. När den vanliga fruktmarknaden blev tuffare började odlarföreningarna experimentera med förädling, vilket visade sig vara ett lyckokast. Precis som i Sverige gör man här cider på dessertäpplen. ”Sider frå Hardanger” blev 2016 den första norska starkdrycken att få skyddad geografisk beteckning. En kombination av att gårdsförsäljning av starkcider tilläts 2016 och pandemin, som tvingade norrmännen att turista hemma, gav drycken en rejäl skjuts. Idag tar den norska cidern stadigt marknadsandelar från importerat bubbel på norska Vinmonopolet.
Tips: Idag finns ingen Hardangercider på Systembolaget, det närmsta vi kommer är Ekte Sider från Egge Gård som görs en bit utanför Oslo, 169 kr / Nr 3102301.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
