Forskare hos det danska bryggeriet menar att en ny kartläggning av humlens DNA kan ge tåligare humle, bättre tillgång och nya smaker i framtidens öl.
Humle är en av ölets viktigaste ingredienser. Den ger beska, doft och smak, men odlingen påverkas allt mer av värme, torka och oförutsägbart väder.
Nu uppger Carlsberg Laboratory i Köpenhamn att de har gjort den mest detaljerade kartläggningen hittills av humlens arvsmassa. Företaget har publicerat resultaten i den vetenskapliga tidskriften Nature Communications, där de gör materialet tillgängligt för forskare, odlare och bryggerier.
Forskarna har utgått från humlesorten Apollo. I studien har de tittat på vilka delar av humlens arvsmassa som kommer från europeiska och nordamerikanska sorter, och hur det påverkar egenskaper som odlare och bryggerier vill åt. En viktig del handlar om alfasyra, ämnena i humle som till stor del styr hur besk ölen blir.
Enligt Carlsberg kan kartläggningen göra det lättare att utveckla nya humlesorter som klarar framtidens klimat bättre. På sikt kan bryggerier få bättre tillgång till humle, ölen bättre behålla den smak bryggaren vill ha och leda till humlesorter med nya dofter och smaker.
– Med den nya kartläggningen kan vi bättre förstå hur olika egenskaper i humle påverkar smak, kvalitet och motståndskraft. Det ger oss helt nya möjligheter att utveckla humlesorter, säger Ilka Braumann, ansvarig för humleutveckling vid Carlsberg, i ett pressmeddelande.
Det återstår att se hur stor betydelse forskningen får för odlare och bryggerier. Växtförädling tar tid och nya humlesorter behöver odlas och användas i större skala innan de gör avtryck i ölen som säljs på krog och i butik.
Carlsbergs roll i ölhistorien sträcker sig långt tillbaka i tiden. Laboratoriet startades 1875 av Carlsbergs grundare Jacob Christian Jacobsen och arbetar fortfarande med forskning inom bland annat bryggeriteknik, jästgenetik, bioteknik och jordbruk. På 1880-talet isolerade Emil Christian Hansen en ren jästkultur på Carlsbergs bryggeri. Den fick namnet Saccharomyces carlsbergensis och blev avgörande för modern lagerbryggning eftersom den gjorde det möjligt att brygga öl med jämnare smak och kvalitet. På Carlsbergs laboratorium togs också pH-skalan fram 1909. I dag är den fortfarande ett viktigt verktyg för bryggare och inom vetenskapen i stort.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
