Två av Sveriges största och mest välbekanta hantverksbryggerier har gjort en öl tillsammans. Daniel Granath och Allan Dempsey reflekterar över öl och mat, vilken ölstil som är mest underskattad och vad som skulle hända om Poppels och Oppigårds slogs ihop.
När Oppigårds och dess grundare Björn Falkenström började brygga öl 2003 fanns bara ett trettiotal bryggerier i hela Sverige. Bryggeriet blev tidigt en förebild för många av dem som följde. Nio år senare, 2012, var Daniel Granath med och grundade det som först hette Poppelmans Bryggeri.
I dag är Oppigårds och Poppels två av Sveriges största hantverksbryggerier med öl på Systembolag över hela landet. De har mötts i samma branschförening, besökt varandra under utbildningar och haft återkommande kontakt. Trots det har de aldrig tidigare gjort öl tillsammans.
– Vi försöker göra åtminstone en samarbetsöl som släpps på Systembolaget varje år. Jag tror att vi har gjort ett femtiotal genom åren. Då är det lite konstigt att vi aldrig gjort någonting med Oppigårds, säger Poppels huvudbryggare Daniel Granath.
Resultatet är Över Gränsen, en black IPA bryggd hos Poppels i Jonsered. Flera personer från båda bryggerierna har deltagit i idén bakom och utvecklingen av ölet. När inriktningen var bestämd fick Poppels produktionschef Magnus Vasilis och Oppigårds bryggeritekniker Allan Dempsey i uppgift att spika receptet. Magnus tog fram det första förslaget, som låg nära Allans egna tankar.
– Från vår sida handlade det mest om processen. Vi ville låta receptet vara Poppels grej, men bidra med hur vi arbetar med den mörka malten och i vilket steg den används, för att få fram den färg och rostade smak vi vill ha utan att det bråkar med humlen. Målet var ett fint öl som är lätt att dricka, säger Allan Dempsey.
Namnet kom till efter att Daniel Granath frågat Oppigårds efter platser i trakten som kunde passa på en gemensam öl.
– Vi ville ha ett namn som hänger ihop med båda varumärkena. Oppigårds brukar ta namn från lokala platser, så jag bad dem om förslag. Då hittade de sjön Gränsen alldeles i närheten av bryggeriet. Tanken blev att vi åker över gränsen för att göra ölen, säger Daniel Granath.
Black IPA är en ölstil som långt ifrån alla har provat och svart öl kan avskräcka en del. Varför ska man då våga testa Över Gränsen?
– För att färgen lurar en. Ölet är mycket mer lättdrucket än man kan tro och inte särskilt hårt rostat. De mjuka rostade tonerna och karamellen ger fyllighet, medan citrus och tall från humlen piggar upp. Sinamar, ett mörkt maltextrakt, ger ölet dess svarta färg utan så mycket rostad smak, säger Daniel Granath.
Om ni bara får välja en öl ur varandras sortiment – vilken blir det och varför?
– För några år sedan drack jag en fatlagrad barley wine från Poppels. Jag minns inte namnet, men den var fantastiskt bra. Jag gillar öl som jag kan sitta med, ta små klunkar av och äta lite ost och hästkorv till. (Ölet var Barrel Aged Barley Wine Cognac, Rhum and Port, släppt 2024, reds. anm.), säger Allan Dempsey.
– Oppigårds Amarillo. Det handlar om nostalgi och känsla. Innan vi startade bryggeriet var den en sådan plockgodisöl man lade i påsen när man skulle iväg någonstans. Den håller fortfarande och är nog ölet från Oppigårds som jag köper oftast, säger Daniel Granath.
Black IPA har kommit och gått men aldrig blivit någon stapelvara. Varför valde ni en så udda och kommersiellt tveksam stil till er första gemensamma öl?
– Jag tänkte först att det kanske inte var den bästa stilen för sommaren. Men det är roligare att göra något som inte är så vanligt, istället för ännu en IPA som liknar allt annat, säger Allan Dempsey.
– Vi ville göra något lite udda, men inte så konstigt att det bara intresserar en extremt liten klick. IPA är ändå IPA och det köper folk. Black IPA är kanske den mest udda fågeln i familjen, men det är också det som gör den rolig, säger Daniel Granath.
Vilken ölstil är mest underskattad – och vilken är mest överskattad?
– Engelsk bitter är mest underskattad. Det är svårt att hitta rätt balans, men när man får en bra bitter är den fantastisk. Mest överskattad är IPA, framför allt hazy IPA. Nu ska nästan varje IPA vara grumlig och tropisk, säger Allan Dempsey.
– Jag väljer också engelsk öl som mest underskattad, särskilt bitter och mild. Mest överskattad är internationell lager. Jag dricker den själv, men det är tråkigt att så många stannar där när de kunde välja en pilsner med lite mer humle och beska, säger Daniel Granath.
Både Poppels och Oppigårds tipsar gärna om öl och mat. Vad ska man lägga på tallriken för att Över Gränsen ska komma allra bäst till sin rätt?
– Buffalo wings med barbecuesås kommer att fungera svinbra. Karamellen och det rostade möter de lite brända tonerna på vingarna, medan humlen och beskan skär igenom. Jag tror också på brownie, chokladkaka eller kanske kärleksmums – bara det inte blir alltför sött och kladdigt, säger Daniel Granath.
Vilken kombination av öl och mat tycker ni är allra bäst?
– Revbensspjäll i svensk stil och en skotsk wee heavy. Gärna lite fetare revbensspjäll som inte är lika söta. Ölet skär igenom fettet och de rostade tonerna passar väldigt bra ihop med maten, säger Allan Dempsey.
– En riktigt kraftig fatlagrad imperial stout med kladdkaka och vaniljglass. Jag brukar bara vilja ha någon klunk av den sortens öl, men med den kombinationen får jag nästan rysningar varje gång. Då tänker jag att jag borde dricka det oftare – och så gör jag ändå inte det, säger Daniel Granath.
Ni är stora bland hantverksbryggerierna men fortfarande små jämfört med Spendrups och Carlsberg. Om Poppels och Oppigårds slogs ihop för att utmana jättarna – var skulle det gemensamma bryggeriet ligga?
– Det är förstås en fiktiv fråga, men om jag ska svara snabbt ur ett produktionsperspektiv skulle bryggeriet ligga i Dalarna. Där är det billigare och lättare att hitta utrymme. Sedan skulle vi behöva ett ställe närmare stan där varumärket kunde visas upp, säger Daniel Granath.
– Jag förstår tanken med Dalarna. När jag kom till Sverige från Skottland arbetade jag först på Göteborgs Nya Bryggeri. Min sambo är från Dalarna och när vi fick barn behövde vi ett större boende. Bryggarlönen och kostnaden för en lägenhet i Göteborg gick inte riktigt ihop, så då flyttade vi hit, säger Allan Dempsey.
Vad skulle det sammanslagna bryggeriet heta?
– Att kasta en namnfråga på två produktionsmänniskor är svårt. Det är egentligen en marknadsfråga, svarar Daniel.
– Om man slår ihop bryggeriernas namn skulle det kunna bli Poppelgårds, säger Allan.
– Haha, det är snyggt. Där satt den, skrattar Daniel.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
