I den åttonde delen av ölstafetten intervjuas Stefan Fallenius på Kårboda Bryggeri av sin allra första bryggarvän i Sverige – Oppigårds Björn Falkeström. Det blir ett samtal om att våga satsa, om österrikiska erfarenheter och jakten på det perfekta lagerölsreceptet.
”Jag skickar stafettpinnen vidare till Stefan Fallenius på Kårboda Bryggeri som jag lärt känna de senaste åren,” Björn Falkeström.
Du som varit aktiv i ett framgångsrikt företag tidigare, vad har drivit dig till att starta företag igen?
– Jag hade faktiskt en dröm där det stod en man i vit kostym som sa att jag skulle göra cider på vår gård Kårboda på Ljusterö. Men eftersom jag aldrig varit någon större ciderdrickare utan alltid älskat öl, så blev det istället ett bryggeri. Jag har väldigt mycket energi och passion för det jag gör. Jag älskar att bygga, utveckla och skapa något från grunden. Att få tillverka en produkt och se en idé bli verklighet är fortfarande det som driver mig mest.
Jag vet att du arbetat på Bierol i Tyrolen något år. Vilka var de stora utmaningarna med att driva ett hantverksbryggeri där och vilka tror du är de största utmaningarna här i Sverige?
– Du Björn, var ju faktiskt var den första svenska bryggaren jag lärde känna och när jag berättade att jag skulle starta bryggeri sa du: “Det är bara en galning som startar bryggeri i Sverige idag.” Det kändes ändå tryggt på något sätt – så jag körde.
– Jag och min fru var på Bierol i hela fyra år och hjälpte till att utveckla företaget, samtidigt som de lärde mig hur man gör riktigt bra öl. Det var en otroligt viktig tid för mig. Att driva hantverksbryggeri i Österrike har sina utmaningar. Österrikare är väldigt traditionella, även när det gäller öl. De dricker enorma mängder öl per capita, men främst klassiska ölstilar. Samtidigt finns inte Systembolaget där, vilket gör att bryggerierna måste lägga mycket mer fokus på försäljning och marknadsföring.
– Däremot har de fördelar som vi saknar i Sverige. De får sälja direkt från bryggeriet, sälja online och marknadsföra sina produkter mycket friare. Samtidigt äger Heineken stora delar av ölmarknaden, vilket gör det svårt för mindre bryggerier att växa.
– När jag startat företag tidigare har jag aldrig fokuserat så mycket på hindren. Jag har alltid haft inställningen “kör, bara kör”, och hittills har det fungerat. Utmaningarna kommer säkert längs vägen, men jag tror också att man måste våga för att skapa något bra.
– Systembolaget är en stor trygghet för många små bryggerier i Sverige. Jag tror faktiskt att många skulle få det väldigt tufft om monopolet försvann. För oss kommer den största utmaningen framförallt att bli att ta plats ute på krogarna.
Bierol är kanske Österrikes mest välrenommerade hantverksbryggeri. Vilka är dina viktigaste fokusområden för att Kårboda ska bli ett av Sveriges bästa bryggerier?
– Bierol är utan tvekan ett av de bästa hantverksbryggerierna i Österrike, och det jag lärde mig där – tillsammans med min bryggeriteknikerutbildning – har varit helt avgörande för att våga starta eget. Utan den erfarenheten hade uppförsbacken varit betydligt större.
– Det viktigaste jag tar med mig är det kreativa tänkandet. Det är det som gör bryggning så roligt. Jag försöker att aldrig slarva, aldrig kompromissa med råvaror och hela tiden utvecklas och testa nya idéer. Jag bollar fortfarande många idéer med Christoph som äger Bierol, och ibland tar vi fram recept tillsammans. Det har lett till flera riktigt bra öl. Jag skapar egentligen inte öl utifrån en specifik stil, utan utifrån smaker jag själv gillar. Fokus ligger alltid på att göra en så bra produkt som möjligt.
Har du någon ölstil du tror extra mycket på de kommande åren?
– Det är en svår fråga. Lager är fortfarande den ölstil som flest gillar, och samtidigt tycker jag att det är den svåraste ölen att göra riktigt bra. Just nu experimenterar jag mycket med olika lagerrecept för att hitta ett modernt och riktigt läskande lager där allt faller på plats: munkänsla, beska, sötma, kolsyra och humlearom. Samtidigt kommer vi att ta fram ungefär tio nya öl varje år. För mig är kreativiteten en väldigt viktig del av bryggningen. Jag har ingen lust att stå och “steka köttbullar” året om.
– Jag tror faktiskt inte att allt redan är uppfunnet inom öl. Kanske hittar vi någon smak eller kombination som ingen riktigt gjort tidigare. Vem vet.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
