Om att tänka globalt, men brygga lokalt, om traditioner och nyskapande och om både bryggare och ölkrögare som rynkar på näsan åt annat än ”tyskt Reinheits-gebot” – det blir ett eldigt samtal när Ängöls Johan Håkansson intervjuar Närke Kulturbryggeris Berith Karlsson i den sjätte delen av Stafetten.
”Jag väljer Berith eftersom Närke Kulturbryggeri har varit en inspirationskälla under hela Ängöls verksamma tid och att Berith ofta levererar tankeställare.” – Johan Håkansson.
Det är snart fem år sedan din livskamrat och bryggeriets stamfader Håge Viktorsson lämnade jordelivet. Var det självklart för dig att jobba vidare med bryggeriet? Hur har resan varit?
– Ja, det var självklart! Det var faktiskt också Håges önskan att jag skulle fortsätta att ta hand om bryggeriet. Eftersom det var vårt gemensamma projekt kändes det fullkomligt naturligt på alla sätt och vis. Dessutom har jag inte varit ensam med uppgiften, vi har alltid varit ett team som jobbat tillsammans och gemensamt tagit ansvar för drift, utveckling med mera. Resan efter Håges död har varit ganska tuff, dels har Håge lämnat mig med en stor saknad, men samtidigt slog pandemin till och gjorde att många saker kom på ”vänt”. Men Håge är på många olika sätt med oss ännu. Han har satt stora spår i vår verksamhet, och många av hans idéer märks ännu – vore ju konstigt annars.
Närke Kulturbryggeri hittar ofta inspiration i gamla svenska bryggartraditioner från förr. Kan det vara något för fler i branschen att ta fasta på? Är det en utmaning att få konsumenterna att våga testa sådana produkter?
– Vi gillar traditioner. Och nyskapande! Men det är ofta en stor utmaning för konsumenter i allmänhet att våga prova någon öl man inte känner till. Även om det ”bara” är ett öl av en annan färg. Om man dessutom lägger till traditionella ingredienser, som pors eller enris, då är det många som ryggar tillbaka. Det finns till och med företrädare i branschen, både bland bryggare och krögare, som rynkar på näsan åt annat än tyskt Reinheits-gebot. Men vi ger oss inte.
– Även om några av våra annorlunda öl inte säljer i lika stor volym som mer traditionell ale och lager, så är det faktiskt många som gillar det vi gör. Ta bara Gransus, en ale bryggd med granskott, som vi presenterar framåt juletider varje år, som exempel. Snart kommer en uppstickare tillbaks: Pors & Tvärs, bryggd med den traditionella örten pors, som användes i stora mängder för både beska och hållbarhet i medeltida öl, långt innan humle slog igenom som den nya ölkryddan. Första gången vi bryggde Pors & Tvärs var det en collab med Qvänum Mat & Malt, det är nu precis tio år sedan. Men först ska jag ut och plocka pors i sommar, en underbar sysselsättning – det doftar helt magiskt – men man får passa ryggen.
– Vi vet att fler i branschen också har inspirerats av historiska ölstilar. Nuförtiden är det ju till exempel inte helt ovanligt att mindre bryggerier brygger rökig öl lite då och då. En gång i tiden var ju all öl på våra breddgrader mer eller mindre rökig, av förklarliga skäl….. och det är ju jättegott om du frågar mig – rädda rökölet!
De allra största bryggerierna i Sverige är helt dominanta på marknaden genom prissättning och avtalsskrivning. Hur går dina tankar kring hur vi småbryggerier ska få en lite större del av kakan?
– Det är en klurig fråga. Det känns oftast som Davids kamp mot Goliat. Våra muskler är så mycket mindre än de stora industribryggeriernas, men det behöver ju inte betyda att vi är svagare egentligen. Vi får försöka leva med verkligheten att vår öl, i de volymer vi kan producera, når ut till så många ölälskare som möjligt. Det är ju inte tvunget att bli världsledande med export till flera världsdelar – ”Tänk globalt! Drick lokalt”. Det kanske är räddningen för miljön på sikt.
– Stordrift är inte det enda alternativet. Allt handlar heller inte om vikten på glasflaskan, transporternas längd och mängd måste ju också ha viss betydelse för miljöpåverkan. Eller? Varför är Systembolaget så fokuserade på förpackningens betydelse, samtidigt som man inte ryggar för import från andra sidan jordklotet?
Vad ska ni hitta på när Hantverksölets dag infaller den 9 maj?
– Då ska vi fira genom att delta på ett trevligt öl-event på trevliga Haket i trevliga Göteborg.
Om Närke Kulturbryggeri en dag i framtiden skulle göra en samarbetsbrygd med Ängöl, hur skulle den se ut om du fick sväva iväg i tanken?
– Kanske, kanske skulle vi kunna hitta på något som har samband med våra två tjusiga slott? Det måste ju ha bryggts en del öl i slottens köksregioner, för på den tiden fanns ju inga bryggerier, utan ölet bryggdes där det dracks. Kan hända det är ett forskningsprojekt att ta tag i, Johan Håkansson? Om vi nu kan ta oss den tiden, och slita oss från brygghuset en stund?
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
