Bottenvikens Bryggeri i Luleå driver forskningsprojekt där rester från ölproduktionen testas i gruvor, foder och biodrivmedel.
– Det här handlar inte bara om öl – det handlar om hur samhället ska klara sig i framtiden, säger bryggeriets Mattias Bergström.
Svenska konsumenter ger upphov till stora mängder livsmedelsavfall varje år, över hundra kilo per person. Bottenvikens Bryggeri i Luleå arbetar med hur rester från ölproduktion kan användas i nya sammanhang – och hur andra branschers restströmmar kan hitta in i bryggning och destillering.
Bryggeriet är grundat av Mattias Bergström och Joakim Nilsson och driver i dag varumärkena Bottenvikens, Lule Brew och Lule River Distillery. De brygger öl, destillerar sprit och samarbetar med forskare i projekt som rör råvaror, produktion och cirkulära flöden.
– Vi tittar på vad vi kan göra av våra restprodukter. Dravet som blir kvar efter bryggning är det blöta spannmål som är kvar när vi har tagit ut socker till ölet. Det innehåller fibrer, protein och näring och vi vill använda det bättre än vad branschen gör i dag, säger Mattias Bergström.
Det som tidigare setts som en rest rymmer betydligt fler möjligheter än man kan tro istället för att bara användas till djurfoder, som många bryggerier gör i dag.
– Det finns en cirkularitet i det, särskilt när det går tillbaka till lantbruket. Men vi ser att det finns fler möjligheter än så. Kan vi vända på det så att dravet blir vår huvudprodukt och ölen vår restprodukt? Jag tror inte att det blir så. Men det är en intressant tanke, säger Mattias Bergström.
Mattias Bergström är civilingenjör och disputerade inom produktutveckling och innovation. Han har arbetat som forskare och med innovationsprojekt kopplade till industrin och universitet, bland annat vid Luleå tekniska universitet. Den bakgrunden gör att forskare ofta tar kontakt med bryggeriet.
– Jag har jobbat länge med forskning och innovationssystem och har kontaktnätet kvar. Vi går gärna in i projekt där vi kan testa idéer i praktiken och vara med och utforska vad som faktiskt fungerar, säger Mattias Bergström.
Bottenvikens Bryggeri har deltagit i flera forskningsprojekt genom åren. Just nu fokuserar de på två projekt kopplade till drav. Projekten befinner sig i ett tidigt skede där metoder prövas och utvärderas.
– Vi testar tekniken och ser vad som är möjligt. Det är inte produkter som finns ute på marknaden i dag, utan steg för att förstå vad vi kan göra framåt, säger Mattias Bergström.
Tillsammans med Luleå tekniska universitet och Boliden Mineral undersöker bryggeriet hur lignin från drav kan användas i gruvindustrin. I dag använder gruvindustrin dyra och farliga kemikalier som importeras från Kina för att separera kopparmineralerna från gråberget. Men mycket tyder på att lignin istället kan vara ett mer hållbart alternativ.
– Det funkar så att vi plockar ut ligninet ur vårt drav. Och det ligninet testar Boliden i sin process för att få fram koppar ur malm. I försöken fungerar det väldigt bra och i vissa fall bättre än de kemikalier som används i dag. Nu behöver vi förstå hur det fungerar när man skalar upp det. Så drick mer öl – så får vi fram mer svensk koppar, säger Mattias Bergström med ett skratt.
I ett annat projekt använder bryggeriet dravet som foder till svart soldatfluga. Larverna omvandlar det växtbaserade proteinet i dravet till animaliskt protein som kan användas i foder till exempelvis fisk och kyckling.
– När vi matar dravet till larverna får vi ut ett protein som fungerar i foder. Vi tittar nu på hur mycket vi kan få ut och hur det kan användas, säger Mattias Bergström.
Larverna producerar också fett. Därför undersöker Mattias Bergström tillsammans med SunPine i Piteå om fettet kan användas för att göra biodrivmedel.
– Vi vill få ut både protein och fett ur samma restström. Proteinet går till foder och fettet tittar vi på om vi kan använda till biodrivmedel.
Dessutom förser de, som många andra småbryggerier, lokala livsmedelsproducenter med drav. Råvaran används bland annat i bröd, både av dem själva och av andra.
– Vi använder drav i brödbakning och provar det i andra livsmedel. Det kräver att vi torkar eller maler det, men vi ser att det går att använda och att det tillför både fibrer och protein, säger Mattias Bergström.
Omvänt arbetar Joakim Nilsson också med att ta in restprodukter från andra delar av livsmedelsindustrin i bryggeriets drycker.
– Jag vill att vi ska få in mer cirkularitet i våra öl. Vi har bryggt öl där vi använder pressrester från bärindustrin, som lingon och blåbär. Nu jobbar vi med en produkt där vi använder torkade pressrester från hjortron. Vi vill fortsätta utveckla den typen av råvaror i våra recept, säger Joakim Nilsson.
Men restprodukterna är inte alltid de som man förväntar sig.
– När vi pratade med ett blåbärsföretag trodde vi att skalen var restprodukten. Men det visade sig att producenten säljer skalen vidare, till exempel till kosttillskott, och får bra betalt för dem. Det som fanns kvar var juicen. Det gjorde att vi fick tänka om och i stället utgå från vad som faktiskt finns tillgängligt, säger Mattias Bergström.
Tanken är att forskningen ska öppna för nya affärer och företag längre fram.
– Om vi ser att något fungerar i större skala så finns det möjlighet att bygga bolag kring det, själva eller tillsammans med andra. Vi är inte där ännu, men det är dit vi vill på sikt, säger Mattias Bergström.
Parallellt med forskningen försöker bryggeriet vara en positiv kraft på hemmaplan i Luleå. Mattias Bergström hoppas nu på att kunna öppna Bottenvikens första bar inne på bryggeriet när matkravet slopas i juni.
– När reglerna ändras får vi en helt annan möjlighet att öppna upp här hos oss. Vi vill testa att ha en bar på plats i bryggeriet och se hur det fungerar, säger Mattias Bergström.
I lokalen finns ett femtiotal produkter och sett till antalet är bryggeriet en av de största dryckesproducenterna i Norrbotten. Råvarorna väljs med omsorg och ofta med inspiration från den norrländska naturen.
– Mat och dryck spelar en stor roll för besöksnäringen. Vi vill vara en naturlig del av det som händer i Norrbotten och bidra till att utveckla regionens mat- och dryckesscen. Vi vill också vara med och bidra till att göra Luleå till en mer intressant stad att bo i och besöka. Då behöver vi både utveckla våra produkter och skapa upplevelser kring dem, säger Mattias Bergström.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
