Om det vackra i öl som inte skriker efter uppmärksamhet, om utmaningarna som uppstår när kvinnor pratar om öl inför män, om ölråvaror och ölframtid – det och mer bjuds vi på i den nionde ölstafetten där ölsommelieren och blivande bryggtekniker Andrea Sarmiento intervjuas av Kårbodas Stefan Fallenius.
”Ölsommelieren Andrea Sarmiento har god kunskap och ett driv med nytänkande som jag upplever behövs i Sverige. Vi har studerat tillsammans och jag tycker att det behövs fler kvinnor i branschen”, Stefan Fellenius, Kårboda Bryggeri.
Andrea, du utbildade dig i Tyskland, jag antar att det var mest män där, hur accepterades du där?
– Ja, min ölsommelierutbildning gjorde jag i München, vilket var en enorm erfarenhet från en region som verkligen bär öl i sina ådror. Här i Sverige utbildar jag mig nu till bryggeritekniker på Campus Nynäshamn, och jag har inte heller där haft några dåliga erfarenheter – snarare tvärtom. Jag tror egentligen inte att kvinnor blir sämre mottagna under själva utbildningarna. Säg en utbildningsinstans som inte vill ha fler kvinnor i redan mansdominerade yrken? Jag skulle säga att utmaningarna uppstår senare i arbetslivet – när kvinnor pratar öl inför en mansdominerad publik.
Hur ser du på öltrender i Sverige i framtiden?
– Jag tror att vi kommer att se två parallella trender. Dels fortsätter hantverksöl att bli mer nischat och kunskapsdrivet – folk vill förstå råvaror och historia på ett helt annat sätt än tidigare.
– Samtidigt tror jag att vi går mot en back to basic-trend där välgjorda, klassiska ölstilar får större uppskattning igen. Efter många år av extrema pastry stouts och humlebomber tror jag också att fler kommer att söka balans mellan råvarorna.
– Slutligen tror jag väldigt mycket på lågalkohol och alkoholfritt. Inte som kompromissprodukter, utan som öl där smak och kvalitet står i centrum.
Om du fick brygga din favoritöl, vad skulle det bli?
– Den här är svår eftersom det skiftar från dag till dag och efter humör. Men en stil som jag uppskattat väldigt mycket det senaste halvåret är Liechtenhainer. Annars är det få gånger jag säger nej till en Helles.
– Jag älskar öl där det ser enkelt ut på ytan men där precisionen bakom är extremt svår att få till. Det finns något vackert i öl som inte skriker efter uppmärksamhet men som bara blir godare ju mer man analyserar den. The seduction of simplicity, som man säger så fint på engelska.
Hur ska kvinnor ta mer plats i ölvärlden i framtiden?
– Som överallt där vi ska ta plats – genom synlighet och representation. När fler kvinnor syns som bryggare, öldomare, sommelierer, utbildare och experter blir det också lättare för nästa generation att känna att de hör hemma där.
– Sedan handlar det också om att flytta fokus från stereotypa idéer om vad kvinnor “bör” dricka. Öl ska inte vara könskodat för kunskap, smak och passion har inget kön. Vi vet att mångfald leder till kreativitet och bättre öl.
– Och till kvinnor och ickebinära som läser detta: jag hoppas att ni redan hittat Facebookgruppen och föreningen Ölgäris, som arbetar för att göra ölbranschen mer jämlik och inkluderande.
Jag använder bara europeiska råvaror. Hur ser du på framtiden med nya humlesorter i Europa? Kommer de kunna mäta sig med de mer aromatiska sorterna från USA och Nya Zeeland, tror du?
– Jag tycker faktiskt att vi redan börjar se det. Europeiska humleodlare har blivit mycket mer experimentella de senaste åren. Europa ska inte behöva kopiera den explosiva tropiska profilen från USA och Nya Zeeland, utan snarare utveckla ett eget uttryck. Tyskland kämpar dessutom med oregelbundna skördar på grund av extrem torka kombinerat med extrema regn. Jakten på humlesorter som klarar klimatet på kontinenten kommer bli allt viktigare framöver.
– Du ligger så rätt i tiden, Stefan, med europeiska råvaror. Kanske ska du våga dig på endast svenska råvaror någon gång? Både som en utmaning och ett uppmuntrande rop till svenska mältare och humleodlare?
– Jag tror framtiden ligger i terroir och identitet. Precis som vinvärlden pratar om ursprung tror jag att öl kommer göra det också. Frågorna blir inte bara vad man brygger, utan med vad, varifrån råvarorna kommer och vem som står bakom ölet. Där har europeisk humle en enorm styrka.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
