Allt fler svenska pubar serverar cask ale och intresset ökar. Beernews har pratat med några av förkämparna för den brittiska öltraditionen, som växer långsamt men stadigt i Sverige.
Cask ale är fortfarande en liten del av den svenska ölscenen. Men den växer långsamt och stadigt. Fler pubar installerar handpumpar, fler gäster vet vad real ale är och fler börjar uppskatta öl som kräver både rätt hantering och rätt miljö.
Cask ale är pubvarianten av real ale: levande, ofiltrerat öl som får mogna på fatet och serveras utan tillsatt kolsyra. Det ger en mjuk munkänsla med lätta, fina bubblor. När ölet fortsätter att mogna i fatet får malten, jästen och humlen tid att utvecklas. Resultatet blir ofta en lågmäld men komplex öl, där nyanserna får mer plats.
– Ja, det märks att intresset har gått upp och att det dykt upp fler handpumpar. Det är runt fyrtio pubar i Sverige som serverar cask. För bara några år sedan var det betydligt mer ovanligt, men nu finns det fler ställen där folk faktiskt kan prova en välserverad cask ale, säger Fredric Hallström.
Fredric Hallström driver Fellowship of the Cask, en sida och samlingsplats för den svenska caskscenen. Där samlar han information om pubar som serverar cask ale i Sverige och svenska bryggerier som gör cask ale. På sidan finns även tips till krögare om handpumpar, hantering och servering. Första lördagen i december arrangerar Fellowship även en caskfestival på Haket i Göteborg.
En av de främsta pionjärerna bakom utvecklingen är Jeremy Duxbury på Jorvik Estates. Han har arbetat med cask ale i Sverige i drygt tio år och sett intresset gå från några få handpumpar till dagens nivå. Jeremy Duxbury har kontakt med runt sextio bryggerier i Storbritannien och samarbetar med ölimportören Brewery International Sweden kring brittisk öl, bland annat från Timothy Taylor’s Brewery.
När Jeremy Duxbury började arbeta med cask i Sverige var det fortfarande ett okänt fenomen på svenska krogar – något många främst förknippade med resor till Storbritannien, utan att riktigt förstå varför ölen smakade annorlunda där.
– När jag först kom hit fanns det två ställen i Sverige som serverade cask ale, vad jag kände till. Det var Akkurat och Oliver Twist i Stockholm. Sverige är ett lagerdrickande land och det kommer vi aldrig att ändra på. Men cask ale har hittat en plats och börjat växa, säger Jeremy Duxbury.
För att cask ale ska fortsätta växa krävs inte bara bra öl och rätt utrustning. Pubarna måste ha personal som både kan hantverket och kan sälja in ölet till gästerna.
– Det jag gör och de bryggerier jag importerar betyder mindre än barpersonalen som tar hand om ölen, serverar den och säljer den till sina gäster. Om de inte säljer ölet medan det är färskt kommer de som provar det inte att gilla det, säger Jeremy Duxbury.
Men trots det växande intresset möter Fredric Hallström fortfarande fördomar om real ale.
– Att ölen är avslagen och ljummen är den vanligaste fördomen. Oftast får man den runt 10–14 grader. Det är inte ljummet, utan mer källarsvalt. Det är tjusningen med öl från Storbritannien. Den är oftast svag men har stora smaker, säger Fredric Hallström.
Jeremy Duxbury vet att vissa svenska krogar serverar cask ale kallare än vad som egentligen är tänkt. Men han ser det inte som något stort problem.
– Eftersom de flesta dricker lager, så förväntar sig många kall öl. Om pubarna serverar den lite kallare har jag inga problem med det. Det är så läget ser ut här, säger Jeremy Duxbury.
Trenden syns även i Beernews Stora Ölrapport. Där uppger hälften av männen och 26 procent av kvinnorna i undersökningen att de har intresse för real ale eller cask ale. Intresset finns även bland yngre öldrickare.
Fredrik Berggren, skribent på Beernews och ansvarig för undersökningen genom sitt undersökningsföretag Insight Distillery, ser cask ale som en liten men intressant nisch.
– När vi pratar om trender i det här sammanhanget är det viktigt att poängtera att det sker inom en smalare sfär. Folk i allmänhet kommer rimligen inte att börja dricka cask ale i någon större utsträckning. Men utvecklingen inom cask är stor i förhållande till sitt utgångsläge, säger Fredrik Berggren.
Det går också i linje med en annan viktig trend i Beernews Stora Ölrapport: puben får en starkare roll som social mötesplats. Fler öldrickare söker gemenskap, samtal och miljö kring ölen, snarare än att allt ska handla om själva ölet. Som britt har Jeremy Duxbury alltid sett cask ale som öl för långa samtal och pubbesök.
– Jag går till puben för att träffa mina vänner. Om man ska sitta där i tre eller fyra timmar går det inte att dricka stora, starka IPA hela kvällen. Då hamnar man på golvet. Cask ale är ett fantastiskt alternativ till hur många svenskar ser på alkohol, där det ofta handlar mycket om styrka. Det är ett socialt smörjmedel, säger Jeremy Duxbury.
Fredric Hallström tror inte att cask ale kommer att bli brett i Sverige. Däremot ser han just pubkopplingen som en styrka och hoppas att den kan ge cask ale en egen och mer bestående plats i den svenska ölkulturen.– Det som talar för cask och att den ska växa i Sverige är att det inte är något du kan kopiera hemma. Det är något du behöver gå till puben för att uppleva. Det är väldigt få som kärar ner sig i cask direkt. Det är något man får lära sig att uppskatta, säger Fredric Hallström.
Han lyfter fram Oliver Twist, Akkurat och The Old Brewer Vasastan i Stockholm samt The Bishops Arms Plaza, Haket och The Old Beefeater Inn i Göteborg som pubar som är extra duktiga på cask. En del svenska bryggerier gör numera också cask ale. Bland svenska bryggerier nämner han Närke Kulturbryggeri, Skebo Bruksbryggeri, Oceanbryggeriet, Nynäshamns Ångbryggeri och Vega Bryggeri.
– När man har förstått hur mycket mer ölen smakar när den är färsk, lagom tempererad och handpumpad av ett proffs så vill man inte ha något annat. Jag tror att det fortfarande kommer att vara en nisch, men att de som är intresserade kommer att fördjupa sitt intresse, bland annat genom resor till Storbritannien, säger Fredric Hallström.
Jeremy Duxbury har sett en stor förändring i Sverige under de år han har arbetat med cask ale.
– Första gången jag gjorde en ölfestival med cask för ungefär tio år sedan visste ingen vad det var. Jag fick förklara allt. Nu vet fler vad det är och fler accepterar det.
Vill du fördjupa dig i hur den svenska ölkulturen mår – och vart är den på väg? Läs mer i Beernews Stora Ölrapport – där vi har intervjuat över 1 000 konsumenter och 120 bryggerier från Sverige. Du hittar rapporten i sin helhet HÄR.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
