Dryckeskategorin fortsätter att växa snabbt på SM i mathantverk, där numera både öl och cider utgör egna tävlingskategorier. För andra året i rad fick Snausarve Gårdsbryggeri ta emot guld för ett spontanjäst, helsvenskt öl.
Sedan 1997 har Eldrimner, ett nationellt resurscentrum för mathantverk, arrangerat SM i mathantverk i syfte att stötta, utveckla och öka kännedomen om produkterna. Numera utgör också dryck en viktig del i tävlingen, som i år samlade över 800 bidrag – flest någonsin. De anonymiserade tävlingsprodukterna bedömdes av 29 olika jurygrupper bestående av cirka 120 jurymedlemmar. Med i bedömningen av öl och cider fanns för andra gången ölprofilen Robert Andersson.
– För mig är cider hyfsat outforskad mark, men eftersom jag har stor erfarenhet av att prova dryck och fick en bra vägledning kom jag snabbt in i det. Hela tävlingen är en imponerande apparat som kräver väldigt mycket logistik, något som Eldrimner löser med bravur. Jag gillar hur jurygrupperna fungerar med både experter och lekmän – det ger en viktig dimension åt bedömningen, säger han.
Årets SM hölls i Kristianstad, hemregion för många ciderproducenter, och totalt ställde fler än 20 bidrag upp i ciderkategorin. Däremot var ölkategorin betydligt mindre i år än i fjol, med endast sex tävlande bidrag.
– Jag är lite förvånad över det låga antalet svenska hantverksöl, då jag vet att det finns många bryggerier som jobbar med svensk råvara. Jag hoppas att det var en tillfällig svacka och att vi till nästa år kan samla minst lika många öl som cidrar.
Trots det låga antalet delades två medaljer ut i ölklassen: guld till Snausarve för ölet ”Söirli Dräue” med 19 av 20 möjliga poäng, samt silver till Spikes ”Flora Svecica” på 17 poäng.
– Dräue är en syrlig, vildjäst ale i lambicstil. Den jäser och mognar på ekfat innan vi tillsätter must och skal av Rondo-druvor som odlats på Ekstakusten, ungefär en mil från bryggeriet. Vi använder gotländsk malt och kulturspannmål – vit emmer eller spelt – från Gutekorn. Dessutom brygger vi enligt turbid mash-metoden för att få en vört med mycket stärkelse kvar, säger Nina Schultes på Snausarve Gårdsbryggeri och fortsätter:
– En av ambitionerna med att starta bryggeriet var att brygga just syrlig öl. Det här är ett fint bevis på att man kan använda lokala råvaror och skapa något världsunikt. Ett kvitto på att vi gör rätt och att det uppskattas av andra.
Vad upplever ni är utmaningen med att jobba med svensk råvara?
– Vi använder gotländska råvaror när möjligheten finns, speciellt malt. Eftersom vi bara har en mältare på ön är både tillgång och kvalitet skiftande. Vissa år har kornet varit för dåligt för att göra ölmalt på och då går hela skörden till whiskyproduktion. Vi testar inte heller malten i ett labb, så vi behöver faktiskt brygga med den först för att se hur kvaliteten är och vilka egenskaper just den batchen har. Andra lokala råvaror vi använder är kulturspannmål, frukter, bär och örter. Vi anpassar våra recept efter tillgång och säsong snarare än tvärtom.
Varför vill ni göra det?
– Dels för att det är charmen och utmaningen med småskaligt hantverk. Vi vill främja lokala och småskaliga producenter som jobbar hållbart. Vi vill vara med i omställningen av livsmedelssystemet, från få, stora producenter med likartade produkter till fler, små aktörer som skapar sysselsättning i hela landet och brygger drycker i samklang med platsen där man befinner sig. Vi vill brygga öl i världsklass, men med gotländsk terroir, och ge en unik upplevelse när man besöker oss på plats.
Juryns motivering:
”Ett öl som imponerar stort på juryn! Färgen är vacker, doften stor och komplex. Här finns en närvaro av både spannmål och frukt, och den för stilen lägre syran bidrar till den fina balansen. Ett vildjäst öl som lyfter de svenska råvarorna på bästa sätt – hög internationell klass!”
– Vinnarölet produceras löpande, men i mycket små mängder – drygt 200 liter åt gången. Den största volymen säljer vi till olika restauranger, men även på festivaler, och den kommer att finnas på gårdsförsäljningen till nästa sommar, berättar Nina Schultes.
På cidersidan var det iscidern från Bute som stod som guldvinnare och bäst i klassen med imponerande 19,5 poäng.
Juryns motivering:
”En dryck som vi gång på gång imponeras av, med en fin fruktnärvaro, en hög syra och minst lika hög sötma med flera nivåer av karamelliserat äpple. En häftig dryckesupplevelse!”
Silvermedalj i ciderklassen gick till Fruktstereo, Forse Cidergård och Hjulsjö 103.
Andra dryckeskategorier som bedömdes i tävlingen var bland annat vin, bär- och fruktdrycker, glögg, kombucha, saft och extrakt.
Hela vinnarlistan går att läsa på eldrimner.se.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
