Kan en brittisk drömpub i Stockholm faktiskt existera på riktigt? På nyöppnade The Bristol bockar krögarduon bakom Bistro Mirabelle inte bara av alla boxar, utan höjer ribban för vad svensk ölkultur och pubmat kan vara. Det är både rustikt och elegant och samtidigt helt utan kompromisser.
Dröm stort: hur ser den optimala brittiska puben ut? Inte som ett försvenskat pubkoncept eller ett ölkafé à la Emil Årengs Pubsson i Umeå, utan en brittisk drömpub i Sverige – närmare bestämt i Stockholm.
Oavsett din önskelista tickar nyöppnade The Bristol av alla boxar – och fler därtill. Är det här stället ens på riktigt, frågar vi oss redan vid första besöket. Drycken, maten, platsen, servicen och kommunikationen håller sammantaget en nivå som vi menar att öl aldrig varit i närheten av i Sverige.
Utifrån sett är The Bristol ett anspråkslöst hål i väggen, där några bistrobord och en svart tavla med erbjudande om prisvärt kaffe och te välkomnar. En halv trappa ner möts man av modernt pubmys med rödsvart schackrutigt golv, bröstpanel i mörkt trä, låga bord, långa bänkar, pallar, ett öppet kök, en öppen bar och svarta tavlor. Ur de fem ölkranarna erbjuds öl utifrån den här devisen:
”An ever changing selection of independent breweries from Britain, Sweden and for the lager lovers, Germany. 1 cask ale changing every 2-3 days.”
Första gången vi är där innebär det bland annat Table beer från The Kernel, Nitro stout från Beerbliotek och Tannenzäpfle pilsner från Rothaus. Veckan efter London black från Anspach & Hobday, West coast pale från Left Handed Giant och Proper job IPA från St Austell Brewery. Caskpumpen har varit dedikerad till best bitter vid båda tillfällena. Därtill finns Sveriges kanske (sannolikt!) enda ciderkran med hantverkscider, och ur den rinner också en av Sveriges bästa cidrar, från Sent om cider i Saltsjöbaden. Det kompletteras med cider på flaska från bland annat engelska Herefordshire’s Tom Oliver, eller ”den moderna ciderns gudfader”, som han också kallas.
The Bristol visar med all önskvärd tydlighet hur storheten sitter i urvalet – snarare än i antalet. Och så där fortsätter det. I brittisk anda finns ett välkurerat utbud av starkviner – sherry, portvin och madeira. Vermut från Jerez serveras direkt ur sitt fat. Vin finns, några få flaskor, och är som absolut roligast på helgerna när de matchas till koncepten:
”Saturdays bring a surprise lunch, free in spirit, while Sundays are reserved for the more conservative roast, until sold out.”
I en tid när konceptkrogar ofta är just koncept – utan djupare förankring i kulturen de vill representera – vill man nästa skrika högt. Vilka är egentligen krögarna som både kan charma den initierade ölfantasten och samtidigt upprätthålla samma höga nivå för de andra dryckerna – något som onekligen känts som en omöjlig kombo, i alla fall i Sverige? Dessutom att lika pricksäkert leverera en brittisk meny på ett sätt britterna själva knappt behärskar? Svaret är en googling bort.
The Bristol drivs av krögardun David Lilja Lundin och Viktor Sundström, en sommelier och en kock som beskriver sig själva som ”två frankofiler skolade i London”, och som sedan 2019 driver den franska vinbistron Mirabelle rakt över gatan. Att de under sin tid i London fått smak för stadens bästa råder det inga tvivel om, och det krävs inga större menystudier för att förstå att Viktor bland annat jobbat på St. John i Spitalfields (starkt tips för övrigt).
Här serveras klassiker som Welsh rarebit, paj (”we change the filling regularly, but always served with mash, peas & gravy”) och förstås brödpudding – rustikt och elegant på samma gång, och vansinnigt gott. Därtill finns menyinslag med inspiration från Portugal och Spanien.
Det här är ingen traditionell brittisk pub. Det är en sällsamt lyckad tolkning av den mer moderna brittiska gastropuben, som gav maten samma fokus som drycken, ett koncept som otaliga gånger försökt få fäste i den svenska huvudstaden. Problemet då har ofta varit att man missat på drycken, eller snarare ölet.
Så nu till den stora oron: förstår stockholmarna storheten? Det här är en plats som i första hand (ännu!) inte tilltalar den typiska ölpubliken, så går det att få vindrickarna att dricka bitter från cask? Ja – det verkar faktiskt så. Här sitter kompisgäng – unga som gamla, tjejer som killar, det är dejter, familjer och krogisar – och det är en fröjd att se ölglädjen och hur proffsigt personalen vägleder och förklarar för den många gånger till synes ovana, men nyfikna, ölgästen.
The Bristol har bara haft öppet en dryg månad och är utan konkurrens det mest spännande nyöppnade ölstället vi någonsin skrivit om. Nästa oro är förstås att de inte ska kunna upprätthålla den exemplariska fingertoppskänsla som just nu finns i ölutbudet och istället låta andra drycker ta mer plats. Vi väljer att tro att så inte är fallet och skickar istället påhejande ölkärlek.
Just det – ytterligare ett plus är att de har öppet hela dagen, från lunch till sen kväll alla dagar i veckan. Eller som de själva skrev i sin första instagrampost:
”Dygnsrytm är viktigt. Frukost äter ni bäst hemma, resten kan vi ta hand om.”
Läs också:
• Önskas tips på fler ölställen? Se hit!
–
Psst! Får du Beernews i mailen? Gör som tusentals andra och starta måndagen med veckans alla nyheter samlade i mailkorgen. Signa upp dig HÄR.
