Patrik Svensk på Pomologik och Munklägret står med ena foten i ölbranschen och den andra i cidern. Synergierna är många, men utmaningarna är också helt annorlunda. Det får vi veta mer om i dagens sommarintervju.
Vilka trender upplever du påverkar den svenska ölbranschen mest just nu?
– Vi ser en tydlig förflyttning mot det lokala och småskaliga – konsumenterna söker inte bara smak utan också identitet och berättelse bakom ölet. Det handlar om hantverk, ursprung och trovärdighet. Samtidigt växer det alkoholfria segmentet snabbt, där små producenter nu lyckas leverera riktigt intressanta smakupplevelser. Det förändrar spelplanen – både vad gäller utbud och synen på vad öl kan vara.
Upplever du att trenderna för öl och cider är liknande eller ser det annorlunda ut inom ciderbranschen?
– Det finns flera tydliga paralleller mellan trenderna inom öl och cider, framför allt vad gäller det ökade intresset för hantverk, transparens och lokal förankring. Samtidigt ligger cider fortfarande flera steg efter öl i hur den uppfattas av den breda publiken.
– Cider förknippas ofta med söta, industriella produkter med artificiella smaksättningar – vilket innebär att vi småskaliga producenter både har möjligheten att definiera kategorin på nytt, men också utmaningen att utbilda konsumenten. Just nu ser vi ett växande intresse för torrare, naturliga och ofiltrerade ciderstilar, ofta med fokus på ursprung, svenska äppelsorter och låg intervention. Den här nyfikenheten märks särskilt bland samma publik som redan uppskattar suröl och naturvin.
– Så även om trenderna rör sig i liknande riktning, befinner sig ciderbranschen fortfarande i ett tidigare skede där mycket handlar om att bygga kunskap och visa bredden i vad cider faktiskt kan vara.
Det har varit tufft för många svenska ölfestivaler under de senaste åren, vilken roll spelar de för branschens fortsatta utveckling?
– Festivalerna är helt avgörande, de är motorer för inspiration, samverkan och synlighet. Utan dem tappar vi viktiga mötesplatser där idéer föds och nya relationer skapas, både mellan bryggerier och med konsumenter. Vi är därför väldigt stolta över att vår egen festival, Sips N Suds, samlade några av Sveriges absolut bästa bryggerier och sålde slut flera dagar innan öppning. Det visar att intresset fortfarande finns – det gäller bara att skapa rätt upplevelser.
Hur ser ni på det kommande halvåret för ert bryggeri (och cider) och svensk bryggerinäring i stort, när gårdsförsäljning och differentierad alkoholskatt har trätt i bruk?
– Det känns som ett vägskäl för hela branschen. Gårdsförsäljningen kan bli en positiv katalysator för besöksnäring och ge små producenter möjlighet att skapa närmare relationer med sina kunder. Det gynnar inte bara bryggerierna, utan även lokalsamhället genom fler besökare, nya arbetstillfällen och ökade skatteintäkter.
– Samtidigt är jag realist – för vår del ser vi nog ingen omedelbar effekt. Vår struktur och geografiska placering gör att gårdsförsäljningen inte förändrar spelplanen direkt för oss. Däremot är jag mycket positiv till att alkoholskatten nu differentieras. Det ger små producenter ett nödvändigt andrum och en ärligare konkurrenssituation – förutsatt att reglerna utformas så att de faktiskt går att använda i praktiken.
Hur viktig är transparens kring ingredienser och ursprung för dig?
– Otroligt viktig. Det handlar inte bara om trend, utan om förtroende och respekt för konsumenten. För mig är det en självklar del av hantverket att visa vad vi använder och varifrån det kommer. Det bygger trovärdighet och visar att vi tar ansvar – både kvalitetsmässigt och hållbart. Vi har inget att dölja, och det är precis så det ska vara.
Vilket lokalt ölställe går du helst till?
– Han i Hörnet i Mariefred är min favorit. Det är ett litet men passionerat ställe där personalen verkligen bryr sig om vad de serverar. De kanske inte har flest öl på fat, men de har rätt öl – vid rätt tillfälle. Det är just den typen av ställen där ölkultur växer på riktigt: genom genuint engagemang och lokalt hjärta.
• Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
