Omaka har fått sin första avknoppning då de i dagarna har öppnat ölbar i anslutning till Södermalmskrogen Ponti. Hedda Spendrup hoppas att baren ska bli ett naturligt vattenhål – regellöst och på ölets villkor.
Ett stenkast från Nytorget, i en ljus hörnlokal i anslutning till restaurang Ponti, har Omaka öppnat sin första ölbar utanför Östermalmsbryggeriet. Baren etablerar sig som ett självständigt koncept och vill varken se sig som en traditionell ölpub eller konceptbar.
– Vi har alltid drivits av att utmana hur öl ska smaka och upplevas. Omaka Ölbar blir en plats helt på ölets villkor, utan regler för hur det ska vara. Jag har länge drömt om att öppna en ölbar på Söder, säger Hedda Spendrup.
Omaka beskriver sig själva som ett bryggeri med fokus på experimentella smaker och innovativ ölkultur, där Hedda Spendrup sedan starten haft ambitionen att utveckla synen på öl. Men det är inte alltid enkelt, störst framgång har bryggeriet idag med sina mer kommersiella stilar.
– Just nu har vi en session-ipa som går jättebra och som därför fått en uppföljare, en helt vanlig ipa. Men bara för att lager och ipa går bra tycker jag det är viktigt att vi inte fastnar i det, utan hela tiden blickar tillbaka till vår ursprungstanke, säger Hedda Spendrup, som tidigare i vår lämnade bryggmästartjänsten till Michel Ahlin Wigardt, och idag är bryggeriets kreativa ledare.
– Det är alltid bra att få in ny kunskap och nya ögon, någon som kommer utifrån och kan ifrågasätta varför man för på ett visst sätt, säger Hedda Spendrup.
Fokus i bryggeriet just nu är att effektivisera.
– Vi har vuxit mycket och snabbt och periodvis har vi helt fullt i jästankarna. Vi lägger mycket tid just nu på att brygga effektivare, men att samtidigt bibehålla kvaliteten, det är väldigt roligt, fortsätter hon.
Söderbaren är en del av framtidssatsningen för Omaka som i höstas fyllde fem år. Här serveras hela Omakas sortiment, både det experimentella, men också lager ur kyld sejdel och nitro-stout. Till det erbjuds en enklare meny bestående av pizza och snacks.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
