Som ett pärlband genom Malmö går snart Hyllie Bryggeries olika destinationer. Under 2026 öppnar bryggeriet ytterligare ett taproom samt en krog – vilket är nästa steg i att förstärka sin position som det självklara Malmöbryggeriet.
2025 var inte bara året då Hyllie Bryggeri fyllde tio år, det blev också året som bryggeriet för första gången verkligen blev lönsamt. Genom bättre produktionsplanering och stort fokus på utomhusarrangemang under sommaren ökade de sin omsättning med över 10 miljoner kronor, från 15–25 miljoner.
– Vi har förstås bryggt mer öl, men också med bättre planering så vi har inte behövt säga nej lika mycket som vi gjort innan. Den stora skillnaden är dock alla utomhusevenemang som ger en hög intäktsökning men inte så stor volymökning, i år omsatte vi 5–6 miljoner på fyra månader. Det fokuset kommer vi behålla, det ger också flera ringar på vattnet att vi är ute och syns, säger Erik Frithiof på Hyllie Bryggeri.
För Hyllie Bryggeri har fokus aldrig legat på Systembolaget. Istället har man jobbat hårt på att bli det lokala Malmöalternativet för öl genom en stark närvaro på krogen.
– När vi jobbat med krogarna försöker vi att vara mer av en partner snarare än en leverantör. Vi kommer aldrig kunna konkurrera med priserna, det är vad det är. Men genom en hög servicenivå, snabba leveranser och en nära relation i kombination med en stabil och hög kvalitet på ölen har vi kommit långt, säger Erik Frithiof.
För att ytterligare förstärka sin närvaro öppnar Hyllie under 2026 ytterligare två destinationer, dels taproomet Bärstronomi i januari och dels restaurangen Zymologi i samarbete med vinimportören Smaksak Wine, i juni. Sedan tidigare driver bryggeriet både taproom och restaurang i anslutning till bryggeriet på Stormgatan.
– Det är tio minuter att gå mellan varje ställe, men trots närheten är det tre helt olika områden och målgrupper, därför tror vi inte heller att vi kommer konkurrera med oss själva. Utan båda de nya ställena blir ett bra komplement, säger Erik Frithiof.
Öppningen av Zymologi har man redan jobbat med sedan september i fjol. Lokalen på Friisgatan har inte tidigare varit en restaurang utan håller i detta nu på att växa fram. Och när det till sommaren blir dags för öppning är tanken att bjuda på en ny typ av restaurangupplevelse där drycken står i fokus.
– Vi vill vända på upplevelsen för gästen och belysa drycken före maten. Man ska alltså välja dryck innan man går loss på de dryckesvänliga mellanrätterna från griffeltavla. Den här satsningen gör vi tillsammans med Smaksak Wine och därför blir det lika stort fokus på öl som vin – dessutom vill vi erbjuda Sveriges största ciderkylskåp.
Om det tagit tid för Zymologi att landa, har det gått desto snabbare med Bärstronomi taproom by Hyllie Bryggeri, som öppnar i Södertull.
– Där tog vi över en färdig restaurang som vi tyckte passade utmärkt som taproom. Vi har länge letat efter en mer central adress, även om vi idag bara ligger två minuter från centralen är Stormgatan inte en plats man passerar. Den här satsningen har gått jättesnabbt, men vi tror att det blir ett jättebra komplement och att det kommer att finnas många bra synergier mellan de båda taproomen.
Bärstronomi öppnar redan i januari och kommer att erbjuda 16 ölkranar, de flesta med bryggeriets egna öl, och matmässigt blir det pubbigt, med schnitzel som paradrätt.
För att möjliggöra de båda satsningarna har Hyllie investerat i nya jästankar och planen är att öka produktionen från drygt 300 000 liter öl årligen, till 400 000 liter.
– Vi är lite naiva ibland, men det är också framtidssatsningar och hittills har vi hunnit tänka till och justera det som behövs under tiden. Nu råkade det bli två ställen samtidigt, det var inte riktigt planen – men samtidigt känns det helt rätt. Och om ett år hoppas jag att vi är väldigt glada över hur allt landade, avslutar Erik Frithiof.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
