Fredric Hallström är initiativtagare till sajten Fellowship of the Cask och vurmar föga förvånade lite särskilt för brittisk real ale. I dagens sommarintervju får du reda på vilka ölstilar som gör sig allra bäst på cask enligt Fredric, men också vilka två, i sammanhanget, oväntade öl du hittar i hans kyl i sommar.
Finns det något som ”brittiska pubar i Sverige” missar eller saknar jämfört med pubar i Storbritannien? I så fall vad?
– Oftast beror det på att det är alldeles för nystartat. Det blir ju inte samma känsla på en nyöppnad pub som någon som stått på samma plats sedan början av 1900-talet. Bäst brittiska känsla tycker jag finns hos Old Beefeater Inn i Göteborg och Charlies Bar i Köpenhamn. Båda är trånga och man får lite av samma mysiga känsla som man får på äldre pubar i Storbritannien.
Vilka ölstilar gör sig absolut bäst på cask?
– Klassikerna. Bitter, Stout, Porter, Pale Ale i moderat alkoholhalt. Jag är inte så förtjust i starkare öl på cask eftersom det inte tillför något direkt i vare sig smak eller konsistens. Exempelvis imperial stout är ju oftast inte så rik på kolsyra och smakar redan så mycket så att det blir väldigt liten skillnad på flaska/fat och cask.
Vi har de senaste åren upplevt en rad nya alkoholpolitiska beslut som förändrat förutsättningarna för den svenska ölbranschen. Om du kunde påverka hur öl får säljas i Sverige, är det något du skulle vilja förändra?
– Om jag får gå utanför Sverige så skulle jag vilja säga att det görs alldeles för lite för caskkulturen i Storbritannien och speciellt för bryggerier.
– Det är sorgligt att se hur många bryggerier som köps upp av stora bryggerier. Ofta läggs verksamheten ner efter en tid, produktionen flyttas och ölet smakar inte längre samma — eller så upphör produktionen helt, samtidigt som varumärket behålls. Det känns som att uppköpen i praktiken handlar om att slå ut mindre aktörer och sälja mer av sin makrolager, inte om att ta vara på bryggeriet som kultur och hantverk.
– Även att höja statusen på cask borde gå att göra. Politikerna där har inte förstått vilket arv de förvaltar. Kan Belgiens ölkultur komma med som Unesco kulturarv så borde Storbritanniens pub- och caskkultur också platsa tycker jag. Det är världsunikt.
Med ditt djupa intresse för cask så undrar man förstås – vad står överst på din cask-bucket list?
– Jag skulle vilja prova Theakston Old Peculier på träcask. Finns på pub i Yorkshire. De har faktiskt en cooper, en tunnbindare, anställd bara för att ta hand om faten.
Efter decennier av utforskande och nytänkade i ölbranschen så har allmänhetens syn på öl förändrats mycket, på både gott och ont – vad anser du att vi lika gärna skulle kunna vara utan i dagens Ölsverige?
– Nyhetshetsen. Att alltid jaga nya öl. Det kommer väldigt mycket nyheter och då är det lätt att glömma bort klassikerna. De som bryggerierna vet precis hur de ska smaka och brygger år efter år med jämn kvalitet. Det är tyvärr många bra öl som försvunnit från fasta sortimentet. Självklart vill jag också ha nyheter men jag köper fortfarande klassiker och nästa öl behöver inte vara något som jag inte smakat förr utan det kan vara en öl som jag druckit förr och som jag vet är fantastisk.
Och sist men inte minst viktigt, nu när sommaren är här, vill vi förstås veta – vilket öl kommer man med största sannolikhet alltid att hitta i ditt kylskåp?
– I sommar kommer jag dricka klassikern Pilgrim från Jämtland som äntligen har bryggts igen. En riktigt smakrik bitter som är väldigt egen tycker jag och har en föredömlig alkoholhalt. För svalka så kommer jag variera mellan Frisisk Pilsener från Närke och Pickla Pils från Nynäs som båda är väldigt smakrika lageröl med bra beska.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
