Tre av fyra svenska bryggerier ställer sig positiva till att satsa mer på egen servering när matkravet slopas. Enligt Beernews Stora Ölrapport är chanserna stora att det blir fler ölbarer, taprooms och krogkoncept med fokus på öl efter den 1 juni i år.
Från juni behöver en krog inte längre servera mat för att få tillstånd att servera alkohol. Det öppnar för att fler bryggerier kan satsa på egna serveringar och möta sina kunder direkt – det framgår av Beernews Stora Ölrapport.
Samtidigt tror många i branschen att nya typer av entreprenörer och barkoncept kommer att dyka upp, när lägre investeringskrav skapar större frihet i valet av dryckesleverantörer.
– Undersökningen visar att ett slopat matkrav för alkoholutskänkning inte bara kan få fler bryggerier att satsa på egen ölservering, utan också att vi kommer att se en tydlig förskjutning i hur bryggerier arbetar med sina affärsmodeller. Direktkanalerna blir viktigare, relationen till konsumenten stärks och fler kommer att vilja möta sina gäster i egna miljöer där ölet står i centrum, säger Fredrik Berggren, skribent på Beernews och ansvarig för undersökningen genom sitt analysföretag Insight Distillery.
Reformen ingår i en större omläggning av svensk alkoholpolitik där regeringen redan har genomfört flera förändringar. Moderaten Benjamin Dousa, Sveriges utrikeshandelsminister, är en av de politiker som varit med i arbetet.
– Sverige har stuckit ut länge med regler som få andra länder haft, och det har gjort det svårare att starta och driva mindre, nischade serveringsställen. Därför tar vi bort matkravet i sommar, och det kommer att göra det möjligt att starta i mindre skala och öppna upp för fler nischade barer – ölbarer, vinbarer och ginbarer, säger Benjamin Dousa.
Han och regeringen anser att dagens regler skapar onödiga kostnader och hinder för många krögare.
– Många vill fortsatt servera mat, men kanske inte hela dygnet. Efter klockan 23 är det väldigt få som beställer mat, men ändå måste du ha personal på plats för det i dag. Med den här förändringen blir det enklare att driva verksamhet, använda sina resurser smartare och samtidigt kunna ha öppet längre, fortsätter Benjamin Dousa.
För Gustaf Ahlin, som driver bryggeriet This Is How och en handfull taprooms i norra Sverige, handlar förändringen om nya möjligheter för fler aktörer i branschen – inte minst för dem som i dag tvekar inför att ta steget till restaurang.
– Generellt så ser jag väldigt ljust på detta för hela branschen. Det här öppnar upp möjligheter för helt nya satsningar där man inte behöver bära de tunga kostnaderna som ett kök innebär, och det gör att fler vågar testa nya idéer och koncept, säger Gustaf Ahlin.
Han tror och hoppas att fler mindre, specialiserade verksamheter nu kan ta plats – och att de också kan gynna mindre bryggerier som i dag har svårt att ta sig in på krogen.
– Öl-, cocktail- och vinbarer kan i högre grad drivas av passion och personligt uttryck. Mindre barer utan stora investeringar tenderar också att välja mer lokalt och hantverksmässigt, vilket i sin tur gynnar mindre bryggerier och breddar utbudet för konsumenterna, fortsätter Gustaf Ahlin.
Peter Edwall, försäljningsdirektör på Spendrups, som levererar dryck till omkring tiotusen restauranger och barer i Sverige, är mer avvaktande kring exakt hur krogmarknaden kommer att påverkas.
– Vi följer utvecklingen noga. Det är möjligt att vi får ett mer varierat kroglandskap med fler nischade aktörer, men exakt hur stor påverkan det får är för tidigt att säga. För oss handlar det fortsatt om att kunna möta olika behov hos våra kunder, säger Peter Edwall.
Han tror att förändringen kan skapa fler typer av verksamheter, men vill se hur det faktiskt faller ut i praktiken.
– Ett slopat matkrav gör att krögare själva kan bestämma hur mycket fokus de vill ha på mat, hur menyn ska se ut och när köket ska vara bemannat. Det innebär att man kan anpassa verksamheten efter efterfrågan på ett helt annat sätt än i dag, vilket både sänker trösklarna för nya aktörer och gör det enklare för befintliga verksamheter att utvecklas, säger Peter Edwall.
Frågan är vad det här betyder för konsumenterna – kommer de möta ett bredare och mer spännande ölutbud, eller blir det bara fler ställen som serverar stor stark? Christer Eriksson företräder Svenska Ölfrämjandet, en ideell organisation med omkring 1 400 medlemmar som arbetar för att stärka ölkulturen och bredda utbudet i Sverige.
– Vi tycker att ett slopat matkrav är ett välkommet steg för ölkulturen. När barer tvingas erbjuda mat styrs branschen bort från taprooms och ölkrogar där fokus ligger på hantverket och upplevelsen, säger Christer Eriksson.
Han hoppas att förändringen kommer att leda till en mer levande ölkultur.
– Vi tror att fler ölcentrerade miljöer kan växa fram, med större bredd, fler provningar och bättre möjligheter för konsumenter att upptäcka både svensk och internationell hantverksöl på sina egna villkor, fortsätter Christer Eriksson.
Vill du fördjupa dig i hur den svenska ölkulturen mår – och vart är den på väg? Läs mer i Beernews Stora Ölrapport – där vi har intervjuat över 1 000 konsumenter och 120 bryggerier från Sverige.
Du hittar rapporten i sin helhet HÄR.
Du kan se Beernews webinarium om rapporten HÄR.
–
Ps. Beernews är beroende av starka supporters. För 35 kronor i månaden kan du bli Beernews Patron – då får du exklusiv tillgång till podden Beernews Deluxe plus tävlingar och annat kul. Gå med HÄR.
