Hej, hallå Truls Nanneson på Boge Bränneri och Stene Isacsson på Zum Franziskaner, som nu släppt sitt andra öldestillat tillsammans – Eiche Doppelbock Schnaps.
Berätta om samarbetet!
– Det började för fem år sedan ungefär. Stene och Tuva var och hälsade på i bränneriet och vi smakade och pratade om vårt gotländska öldestillat som vi gör på öl från de gotländska bryggerierna. Vi bestämde oss för att göra ett eget tillsammans där vi skulle använda rököl från frankiska Schlenkerla – vilket är kul eftersom både Bamberg och Gotland har en levande rökölstradition. Schlenkerlas öl, med rökmalt men med mindre humle, gör att spriten blir mer lik whisky, men fortfarande med en tydlig karaktär av råvaran, säger Truls Nanneson.
– Aecht Schlenkerla Rauchbier från Brauerei Heller-Trum är det största och mest välkända bryggeriet i Bamberg. Det har anor från 1387 och drivs idag av Matthias Trum, som faktiskt är halvsvensk, säger Stene Isacsson och fortsätter:
– Schlenkerla har under en ganska lång tid producerat en Bierbrand, ett destillat som man gör på öl som av någon anledning inte gått att sälja som just öl. Denna produkt finns i två utföranden. En helt olagrad och ljus variant samt en något mörkare där spriten lagras en väldigt kort period ovanpå rökmalt. Den senare hinner, trots den korta lagringstiden, ta både smak och färg av den röktorkade malten. Båda sorterna är dock väldigt unga och ”uppkäftiga” i sin karaktär. Tanken slog mig att det skulle vara väldigt intressant att lagra dessa under lite längre tid på ekfat för att runda av dem lite och se om kunde utvecklas till något lite mer förfinat.
– Jag föreslog detta för Matthias som inte alls tände på idén, han tyckte istället att jag skulle göra det själv.
… och då tog du kontakt med Boge Bränneri?
– Precis, vi hade sedan tidigare ett samarbete eftersom han gör vår akvavit ”Zumprunkarn”. Truls är förmodligen lika lekgalen som jag och tände direkt på idén. Så jag beställde hem 300 liter fasteöl. Det är ju inte så att de har massa gammalt som ligger, utan jag fick köpa in fint, färskt öl till fullpris. Truls dubbeldestillerade ölen på en av sina tre kopparpannor. Den fick sedan ligga på fat i 18 månader på ek. Resultatet var riktigt trevligt med en rund och fin sprit. Lagom rökighet och en trevlig sötma. För mig drar tankarna åt en korsning mellan Islaywhisky och rom, säger Stene Isacsson och fortsätter:
– När vi såg att den utvecklades år rätt håll frågade jag Matthias om lov att få göra en produkt till. Denna gång med bryggeriets starkaste öl, Aecht Schlenkerla Eiche Doppel Bock. En vinterbock som släpps i december varje år. Den har en alkoholhalt på 8% och är rökt med ek, istället för bok som är det traditionella. Den var var ju såklart lite maffigare redan från början så den behövde hela två år på sig att bli som vi ville. Men nu är det stort och komplext, med toner av vanilj, honung, torv, rök och malt.
Truls, hur skiljer de här från det andra öldestillatet ni gör?
– Ölen i vårt öldestillat är sådant som av olika anledningar blir över i bryggeriernas produktion. Det kan vara neipa, lager, stout och allt möjligt. Vi destillerar på samma sätt och låter det lagras på fat. Ursprungligen är det gamla bourbonfat som först gjort tjänst hos Gotlands Whisky och här därefter lagrat kaffestout hos Burgsviks bryggeri. Varje gång vi börjat ett nytt fat har vi tagit 30–50 liter ur det tidigare fatet och hällt i nästa. På så sätt får varje batch en ny karaktär. Faten fylls på efter hand som ölen kommer in och destilleras, när det är fullt får det ligga ytterligare några månader innan buteljering, säger Truls Nanneson.
Hur skulle du beskriva smaken av ett öldestillat?
– Smaken blir unik varje gång. Det är svårt att lägga öldestillat i ett fack, det har ingen självklar kategori. Vill man ändå kategorisera så finns det vissa likheter med whisky från malt och ekfat. Men samtidigt är det en ung sprit och därför finns det också likheter med grappa eller cachaca. Det råder ingen tvekan om att öldestillat förtjänar en helt egen plats i spritskåpet.
Eiche Doppelbock Schnaps hade premiär igår på Zum Fransiskaner, Boge Bränneris Öldestillat finns beställningsbar via Systembolaget.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
