Påsken står för dörren och återigen har det blivit dags att samlas runt äggen, sillen, häxorna, fjädrarna – och ölen! I veckans lista tipsar vi om recepten som får smakkvasten att flyga hela vägen till Blåkulla.
Recepten är för cirka fyra portioner.
SANDEFJORDSÅS x 3
Det här är en väldigt snabb sås som på ett bra sätt gifter samman olika smaker. Fettet är bryggan, men det behövs en pigg syra och tydlig sälta för att såsen ska vara balanserad. Såsen är god som den är, men kan varieras i oändlighet.
1 dl grädde
1 dl creme fraîche
100 g smör
2 tsk citronsaft
Koka upp mejeriprodukterna och smaksätt med citron och lite salt. Mixa samman med stavmixer till en luftig sås.
- Till varmrökt lax – smaksätt med rivet citronskal och dill.
- Till lammstek och ugnsbakad potatis – smaksätt med dijonsenap och timjan
- Till ett fylligare påsköl och valfritt protein – smaksätt med en skvätt soja och riven ingefära. Det finns lite liknande toner i ölet vilket lyfter kombinationen.
___
BRYNT SMÖR MED KARAMELLISERAD LÖK OCH FÄNKÅL
Ett som är säkert – en sås med brynt smör lyfter sillen. Tillsammans med den brynta löken och rostade fänkålen får man också ett djup i smöret. Skeda det varma smöret över matjessillen direkt på tallriken.
100 g smör
1 st liten gul lök, riktigt fint skuren
1 tsk fänkålsfrön, rostade i torr panna och sedan halvgrovt stötta
2 tsk vitvinsvinäger salt
Bryn smöret gyllene, tillsätt löken och bryn långsamt på medelvärme tills den är mjuk och fått fin färg. Smaksätt med vinäger, fänkålsfrö och lite salt.
Såsen ska kännas fyllig och ha lite pigg syra som hjälper sillen framåt.
___
ÄGGRÖRA MED TÄRNAD FÅRFIOL OCH RAMSLÖK
Ge påskens äggröra lite extra tryck genom röksmak från fårfiolen och gröna toner från ramslöken. Just röken ger ett djup som lyfter kombon.
3 ägg
0,5 dl grädde
50 g tärnad fårfiol, fint tärnad
4 blad ramslök
riven hårt lagrad ost
svartpeppar och salt
Fräs fårfiolen snabbt i lite olja i en liten belagd stekpanna – det gör du bara för att tillgängliggöra mer av smaken. Lägg över köttet på en tallrik.
Värm äggen och grädden i samma stekpanna på medelvärme. Rör hela tiden med en slickepott, ju mer du rör desto slätare blir äggröran.
Ta pannan från värmen när äggröran fortfarande är lite lös, den går alltid efter lite grann. Smaksatt äggröran med salt och svartpeppar, fårfiol, strimlad ramslök och lite riven hårdost.
___
HOVMÄSTARSÅS MED KAFFE
Hovmästarsåsen hoppar upp ytterligare en nivå med en skvätt espressokaffe. De rostade tonerna gör att påskölen verkligen kommer till sin rätt.
1 msk grov senap
1 msk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk honung
salt
kallt espressokaffe
fint skuren dill
matolja
Rör ihop alla ingredienser förutom matolja, dill och kaffe. Smaka av så du har bra balans mellan sötman från senap och honung och vinägern. Justera tills du är nöjd.
Vispa droppvis ned matoljan tills du fått en tjock sås, det behövs cirka 1,5 dl Smaksätt med lite espressokaffe, då blir såsen mustigare.
Avsluta med den fint skurna dillen, använd gärna stjälken också, där sitter massor av smak.
Recept: Klas Lindberg
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
