Årets första gastronomiska högtidsstund står för dörren – äntligen semla! För att sätta extra guldkant på månadens stundande fikastunder listar vi idag fyra öl som på olika sätt lyfter upplevelsen. Och ja, du kommer att behöva pröva dem alla.
Kombinationen öl och semla är inte för alla. Du behöver vara både lite smakkräsen och ha en bra semmelkran. Glöm det kylskåpskalla tvåpacket på ICA och ge dig ut på hantverksjakt. Nu söker du en semla där själva bullen både har stuns och smak, grädden ska förstås vara luftigt vispad och mandelmassan inte allt för söt. Faktum är att det är mandelmassan som på många sätt styr hur kombinationen blir – är den salt, rostad, knäckig eller citrusfrisk? Fråga på bageriet så har du de bästa förutsättningarna för den stundande superkombon.
SEMLA + PORTER
Den enklaste och mest självklara av alla kombinationer är semla och porter / stout. Här får du samma effekt som med en kopp kaffe, det rostade i malten kontrasterar mot det söta i semlan och tillsammans lyfter de varandra samtidigt som beskan bryter igenom det feta. Viktigast i den här kombinationen är att spegla smakintensiteten, välj bort de allra lättaste ölen och hitta en som harmoniserar med semlan.
Ett gott tips: Sigges Stout från Nyköping Brewing
SEMLA + TJECKISK PILSNER
Det finns tre anledningar till att den här kombinationen fungerar så väl, dels har vi sötman och fettet i mandelmassan som mildrar ölets beska och får ölet att upplevas fruktigare. Sedan har du ölets maltkropp, vars ljusa rostning speglar semlans ljusa brödbulle och så slutligen kolatonen som ofta återfinns i tjeckisk pilsner och som kommer att fånga upp nötigheten från mandelmassan.
Ett gott tips: Böhmisk pilsner från Närke Kulturbryggeri
SEMLA + FRUKTLAMBIC
Istället för beska och rostad malt kan man också lyfta semlan med hjälp av syra och frukt. Semlans grädde och mandelmassa kommer minska upplevelsen av syra i ölet som då samtidigt blir ännu fruktigare. Frukten i sin tur kommer att lyftas av mandelmassans nötighet. Körsbärsöl blir en extra rolig kombination då bittermandeltonerna i ölet fångas upp, men också lambic med äpple möter den karamelliga nötigheten på ett fint sätt. Gemensamt för båda ölen är att mandelmassan gärna får ha ett citrusinslag. Till lambicen – undvik att äta semlan med varm mjölk, som hetvägg.
Ett gott tips: Oude Kriek från 3 Fontainen
SEMLA + IMPERIAL STOUT
Har du en smakrik mandelmassa – kanske är den gjord med rostade mandlar, brynt smör eller har en liten sälta – då kan du också växla upp smakintensiteten på ölet. Det är på den här nivån som det på riktigt smattrar till i kombinationen och det blir tydligt hur semlan lockar fram fruktigheten i ölen samtidigt som semlan upplevs lite mindre söt och kryddorna lockas fram. Ännu tydligare blir effekten om semlan serveras som en hetvägg. Här kan du också experimentera med milk stouts och pastry stouts – men viktigt då är att ölet är sötare än semlan eftersom ölet annars kommer att upplevas torr och kärv.
–
Ps. Du prenumererar väl på Beernews nyhetsbrev? Då får du veckans alla nyheter i mejlkorgen varje måndag. Signa upp dig HÄR.
